Аналитики рынка считают, что гречка станет одним из главных пищевых трендов. Рост ее популярности обусловлен различными факторами.
Во-первых, в России гречка — это синоним стабильности и индикатор настроения населения. В неспокойное время гречка пропадает из магазинов, а ее цена резко подскакивает.
Во-вторых, гречиха считается экологически чистым продуктом. Поскольку растение неприхотливо, и не боится сорняков и вредителей, производители могут выращивать ее без применения химикатов. Более того, гречиха способна поддерживать здоровья почвы, поэтому набирает популярность в качестве покровной культуры.
И, конечно же, гречку ценят и любят за ее высокую пищевую ценность.
Как появилась гречиха
Первые упоминания крупы в кулинарных книгах относят к XIII–XIV веку. Выращивать гречиху тогда начали жители Индии, Непала, Тибета. Потом ею заинтересовались китайцы, корейцы и японцы. Далее гречка проложила свой путь из Азии к Ближнему Востоку. В Россию эту культуру впервые привезли греки в ХVII веке, отсюда и произошло название «гречневая».
Польза гречки
Гречневая крупа является воистину русским суперфудом. Это настоящий символ здоровой пищи. Она не содержит глютена, богата витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, незаменимыми аминокислотами, антиоксидантами и др. Диетологи и последователи ЗОЖ считают гречку избранным продуктом.
Уникальность гречихи
В кулинарии используют крупу гречихи (ядрицу, продел, хлопья) и гречневую муку. В Азии, где к гречке относятся так же трепетно, как и у нас, в пищу употребляют не только ядра, но и зеленые побеги растения — из листьев и стеблей гречихи делают салаты.
Из цветков гречихи получают ценный и вкусный мед, самые известные сорта которого производят пасечники Башкирии и Алтая.
Листья и цветки посевной гречихи являются сырьем для фармакологической промышленности. Из них добывают уникальный препарат – рутин (витамин Р). В народной медицине из цветков и листьев гречихи делают целебный отвар и настой.
Гречишную шелуху и семенные оболочки зерна используют в качестве гипоаллергенного наполнителя для ортопедических подушек и матрацев.
Блюда из гречки
Из гречки готовят самые разнообразные блюда: супы, щи, борщи, каши, крупеники, запеканки, котлеты, зразы, голубцы, блины, оладьи и др.
Гречка популярна не только в домашней кулинарии. В настоящее время промышленные предприятия активно занимаются разработкой продуктов на основе гречки. Это пищевые концентраты (каши, крупеники и др.), мучные полуфабрикаты (сухие смеси для блинов, оладий, выпечки), замороженные полуфабрикаты и готовые блюда и др.
Гречневая мука популярна в выпечке, блинах, оладьях, макаронных изделиях. В Хабаровском крае запустили производство хлебобулочных изделий из зеленой гречки.
Из гречневой муки производят гречневую лапшу. В Японии это национальное блюдо, под названием «соба».
Российские производители все чаще обращаются к истории. Они предлагают потребителю продукцию, приготовленную по старинным русским рецептам, в том числе на основе гречневой крупы. Блюда на основе гречки помогают не только возродить народные традиции, но предложить потребителю продукты с полезными свойствами. Например, российский производитель выпустил в виде полуфабриката старинное, исконно русское блюдо- кундюмы, которое напоминает пельмени. Их готовят из заварного теста, а в качестве начинки используют гречневую крупу с грибами. Рецепт кундюмов известен с XVII века, традиционно это блюдо употребляли монахи в период поста, заменяя ими мясные пельмени.
WM для инновационных продуктов на основе гречки
Блюда из гречневой крупы заслуживают особого внимания. Гречка дает интересные сочетания с самыми разными компонентами. Вкус гречки отлично сочетается с различными вкусами: овощными (лук, морковь, капуста, кабачки, баклажаны, перец болгарский, томаты, картофель и др.), грибными (лисички, шампиньоны, белые и др.), крупяными (рис, пшено и др.), бобовыми (горох, фасоль, бобы), рыбными, вкусами мяса, птицы (курица, индейка и др.), субпродуктов (печень, сердце) и др.
Сделать аппетитными ваши продукты на основе гречки помогут наши ароматизаторы, которые способны не только оттенить и подчеркнуть вкус гречки и дополнительных ингредиентов, но и придать продуктам новое звучание.
