Подсластители и здоровое питание

Подсластители применяют для замены сахара с целью снижения негативных факторов, связанных с использованием сахарозы: уменьшение калорийности, снижение гликемического индекса, предотвращение заболевания зубов и др. Некоторые подсластители, кроме того, могут оказывать положительное физиологическое воздействие, например, обладать пробиотическими или антикариесогенными свойствами. Для успешного использования подсластителей важно знать их особенности и преимущества. Эту информацию вы сможете найти в книге «Все о подсластителях». В настоящей статье мы расскажем о некоторых положительных факторах, связанных с применением подсластителей.

Энергетическая ценность продуктов питания — это расчетное количество энергии, которое вырабатывается организмом человека при усвоении съеденных продуктов.
Снижение калорийности продуктов — это одно из главных преимуществ применения подсластителей. Так, интенсивные подсластители вообще не привносят в продукт калорийность, а объемные подсластители характеризуются калорийностью, которая значительно ниже калорийности сахара.

Гликемический индекс (ГИ) показывает с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте питания, усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Высокогликемическими углеводами являются глюкоза и мальтоза. Низким гликемическим индексом характеризуются фруктоза и лактоза. Сахароза занимает промежуточное положение.
Углеводы с низким ГИ при пищеварении расщепляются очень медленно и поэтому выделяют глюкозу в кровоток постепенно. Углеводы с высоким ГИ резко повышают уровень глюкозы крови. Характер изменения глюкозы в крови обусловливает длительность ощущения сытости, частоту и количество потребляемой пищи, нагрузку на поджелудочную железу, регулирование массы тела и др.
Сегодня, когда энергетические затраты человека существенно снизились, потребление большого количества углеводов с высоким ГИ — это фактор риска развития диабета 2-го типа. В свете этого замена сахара в пищевых продуктах — это одна из возможностей снижения риска нарушения обмена веществ, связанного с потреблением пищи, богатой углеводами, которые приводят к ожирению, диабету, гипертонии, инсультам и др.
Применение подсластителей позволяет избежать таких проблем. Так, интенсивные подсластители не характеризуются собственным гликемическим откликом и при их метаболизме глюкоза не образуется. Полиолы, помимо низкого собственного гликемического отклика, могут снижать гликемический отклик на другие углеводы.

Заболевания зубов по распространенности находятся на третьем месте в мире после болезней сердца и онкологических заболеваний. Но на них обращают меньше внимания из-за небольшой смертности. Общепризнано, что потребление с пищей сахара и других сбраживаемых углеводов — это одна из главных причин ухудшения здоровья зубов. Эти углеводы быстро ферментируются микробиотой полости рта с образованием кислот, инициирующих деминерализацию зубной эмали. В конечном итоге это приводит к кариесу.
Все подсластители некариесогенны, что позволяет снизить риск возникновения кариеса зубов. Более того, некоторые полиолы (ксилит и эритрит) обладают профилактическим действием, т.е. предупреждают развитие кариеса за счет ингибирования роста и размножения микроорганизмов, вызывающих кариес.

Здоровье кишечника имеет решающее значение для общего состояния организма: укрепления иммунитета, налаживания обменных процессов, снижения уровня «плохого» холестерина, предотвращения аллергических реакций и др.
Пребиотики, к которым относят неусваиваемые (неперевариваемые) компоненты пищевого продукта, положительно влияют на здоровье человека путем селективного стимулирования роста и/или активности некоторых микроорганизмов толстого кишечника.
Многие объемные подсластители (изомальт, ксилит, лактит) и наполнители (полидекстрозы, стойкий мальтодекстрин, инулин, фруктоолигосахариды) обладают пребиотическими свойствами.

Известно, что лишний вес и ожирение является следствием нарушения баланса между потреблением и расходом энергии. Потребление энергии регулируется ощущением сытости и пресыщением. Снизить потребление калорий можно путем создания ощущения сытости.
Исследования показывают, что низкокалорийные пищевые продукты и продукты с низким гликемическим индексом обладают более высоким насыщающим эффектом, в сравнении с высокогликемическими углеводами, которые, напротив, могут повышать чувство голода и способствовать перееданию.
Способностью обеспечивать ощущение сытости обладают наполнители (инулин, стойкий мальтодекстрин и др.). Употребление их может стимулировать возникновение ощущения сытости и тем самым снижать потребление калорий.

Наши специалисты обладают большим практическим опытом и профессиональными знаниями в области подсластителей. Они помогут вам создавать более «здоровые» продукты, которые по потребительским характеристикам будут не только не уступать традиционным изделиям, но и превосходить их.