Блистательный ВИСКИ: от древних традиций до современного искусства
Виски, напиток с многовековой историей, зародился в Шотландии и Ирландии. Его название происходит от гэльского выражения uisge beatha (вода жизнь). Технология дистилляции была завезена в эти регионы христианскими монахами в раннем Средневековье. К 15—16 векам производство виски стало частью местной культуры. В 18 веке введение высоких налогов привело к расцвету незаконного производства moonshine. В США виски появилось с переселенцами, а в 19 веке сформировались уникальные стили, такие как бурбон и теннесси. Япония начала выпуск виски в 1920-х годах, вдохновившись шотландскими традициями.
Сырье для виски — основной компонент виски это зерновые культуры. Но их состав и пропорции, завися от типа напитка и региона производства. Также важную роль играет вода, дрожжи и бочки для выдержки.
Зерновые культуры
- Ячмень — основа для солода в шотландском Single Malt и ирландском виски. Придает напитку ореховые, солодовые и дымные ноты (особенно при сушке солода торфяным дымом).
- Кукуруза — составляет 51% в американском бурбоне . Дает сладость, ванильные и карамельные оттенки.
- Рожь — доминирует в ржаном виски (51%-ржи для американского rye whiskey).
- Пшеница — это основной компонент в пшеничном виске (например, wheat bourbon).
Другие злаки: овес, просо, рис — редко используются, но эксперименты набирают популярность (например, японский виски из риса). А так же применяют в крафтовых дистиллятах для создания уникальных вкусов.
Региональные особенности:
- Шотландия — ячмень (солод)
- Ирландия — ячмень, иногда овес
- США (бурбон) — кукуруза, рожь, пшеница.
- Япония — ячмень, кукуруза, рис.
- Канада — рожь, кукуруза.
Вода: используется в замешивании сусла, разбавлении спирта, влияет на минеральный профиль. Мягкая вода (Шотландия) подчеркивает солодовые ноты, жесткая (Кентукки) усиливает сладость бурбона.
Дрожжи: преобразуют сахара в спирт во время брожения. Разные штаммы дрожжей влияют на ароматику (фруктовые, цветочные нюансы).
Дрожжи: преобразуют сахара в спирт во время брожения. Разные штаммы дрожжей влияют на ароматику (фруктовые, цветочные нюансы).
Бочки (материал):
Обожженный американский дуб — стандарт для бурбона.
Европейский дуб (бывшие хересные или винные бочки) — для шотландского виски.
Влияние: придают напитку ванильность, танинность, карамельность, пряные ноты.
Обожженный американский дуб — стандарт для бурбона.
Европейский дуб (бывшие хересные или винные бочки) — для шотландского виски.
Влияние: придают напитку ванильность, танинность, карамельность, пряные ноты.
Основные виды виски по регионам
Шотландский (Scotch Whiskey):
- Солодовый: Single Malt: из ячменного солода на одной винокурне. Blended Malt: смесь солодовых виски с разных заводов.
- Зерновой (Grain): содержит другие зерна (кукуруза, пшеница) наряду с ячменем.
- Купажированный (Blended): смесь солодового и зернового виски (например, Jonnie Walker).
- Особенности: выдержка не менее 3 лет в дубовых бочках, часто с дымным/торфяным ароматом (особенно виски с острова Айла).
Ирландский (Irish Whiskey): Тройная дистилляция, мягкий вкус (например, Jameson).
Американский:
Бурбон (Bourbon)- где 51% кукурузы, выдержка в новых обожжённых дубовых бочках (например, Makers Mark).
Теннесси (Tennessee) – фильтрация через кленовый уголь (Lincoln County Process), как (Jack Daniels).
Ржаной (Rye Whiskey) – 51% ржи (например, Bulleit Rye).
Бурбон (Bourbon)- где 51% кукурузы, выдержка в новых обожжённых дубовых бочках (например, Makers Mark).
Теннесси (Tennessee) – фильтрация через кленовый уголь (Lincoln County Process), как (Jack Daniels).
Ржаной (Rye Whiskey) – 51% ржи (например, Bulleit Rye).
Канадский: Легкие купажи с преобладанием ржи (Crown Royal).
Японский: Точность шотландской технологии с местными нюансами (например, Yamazaki, Hibiki).
Другие регионы: Индия (Amrut), Тайвань (Kavalan), Австралия (Starward).
Японский: Точность шотландской технологии с местными нюансами (например, Yamazaki, Hibiki).
Другие регионы: Индия (Amrut), Тайвань (Kavalan), Австралия (Starward).
В нашем предложение есть продукты, позволяющие воссоздать вкусовые нюансы этого уникального напитка. Их универсальность позволит ощутить вкус Виски не только в напитках, но и в снеках, кондитерских изделиях, десертах, соусах и… даже в спортивном питании!
Наше предложение:
Виски 50400614
Виски 50400712
Виски 50400913
Виски 50401113
Виски 50401114
Виски 50401264
Виски 50400990
Виски 50402380
Дубовая бочка 50401071
Дубовый экстракт 50401056
Виски 50400614
Виски 50400712
Виски 50400913
Виски 50401113
Виски 50401114
Виски 50401264
Виски 50400990
Виски 50402380
Дубовая бочка 50401071
Дубовый экстракт 50401056
