Катализаторы аппетита

Для улучшения вкуса и аромата продуктов применяют различные ингредиенты, являющиеся своеобразными катализаторами аппетита. К ним относят ароматизаторы, пряности, специи и приправы. В терминологии этих пищевых ингредиентов много путаницы. Например, пряности ошибочно называют специями.

При классификации таких ингредиентов принимают во внимание различные признаки: назначение, направленность воздействия на продукт (аромат, вкус, внешний вид, текстура), ассортимент, дозировку и др.

Ароматизаторы

Что это?

Ароматизаторы – это смеси вкусоароматических веществ, предназначенные для придания пищевой продукции аромата и вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого). Ароматизаторы могут содержать другие компоненты: пищевое сырье, пищевые добавки.

Направленность воздействия на продукт

Ароматизаторы влияют на флейвор продукта, т.е. вкус и аромат. Их используют с различной целью:

Придание флейвора обезличенным основам (например, салатным заправкам);
Создание ассортимента продукции за счет широкого спектра вкусоароматических оттенков (например, соевые соусы);
Замена проблемных компонентов (например, горчицы и перца в майонезах);
Улучшение и усиление вкуса и аромата, утерянных в процессе переработки (например, вкус томата в томатных соусах и кетчупах);
Стандартизации вкусоароматических характеристик продукта (например, сырные соусы).

Ароматизаторы не оказывают влияния на основные вкусовые ощущения: сладкий, соленый и кислый. Они не являются продуктами питания и не употребляются в самостоятельном виде.

Ароматизаторы WM

Ассортимент ароматизаторов WoldMarket безграничен, поскольку отражает многообразие природных продуктов (фрукты, ягоды, овощи, пряности), изделий пищевой промышленности (напитки, кондитерские и мучные изделия, мясные, рыбные и молочные продукты), кулинарных блюд (борщ, шашлык, тирамису, чизкейк), всемирно известных соусов и приправ и др. Ароматизаторы одного наименования могут иметь самые разные оттенки. Например, ароматизатор томата может иметь разный профиль: томат свежий с нотой листьев, томат вяленый, томатный сок свежий или пастеризованный, томатная паста, томатный кетчуп и др.

Пряности

Что это?

Пряности – это продукты растительного происхождения, полученные из различных частей пряноароматических растений: корни, корневища, луковицы, кора, стебли, листья, цветы, плоды, семена.

Во всех стандартах употребляется термин «пряности». Применение термина «специи» по отношению к пряностям является некорректным. Это бытовой термин, который по привычке используют иногда в кулинарии и некоторых отраслях пищевой промышленности.

Направленность воздействия на продукт

Пряности сообщают пище пряные вкус и аромат. Кроме того, пряности воздействуют на тригеминальные ощущения. Это раздражающие или агрессивные ощущения, воспринимаемые в полости рта или горле. Например, жгучий стручковый перец и перец черный придают продуктам жгучесть; хрен и горчица - остроту; мята обладает холодящим эффектом.

Пряности, как правило, не влияют на основные вкусы. Исключением являются передозировка, когда может появиться горечь.

Пряности WM

Пряности и вкусоароматические препараты на их основе (экстракты, эфирные масла и др.) являются неотъемлемой частью многих наших ароматизаторов. Экстракты и эфирные масла выпускаются также как самостоятельные продукты в сухом и жидком виде. Они имеют много преимуществ в сравнении с молотыми пряностями, поэтому производители пищевых продуктов (мясных изделий, соусов, плавленых сыров и др.) заменяют ими молотые пряности.

Наша палитра пряных вкусов включает все известные пряности:
Пряности классические: бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет и орех, перец (белый, розовый, черный, душистый), шафран и др.
Пряные овощи: лук (репчатый, шалот, порей и др.), чеснок, черемша, хрен, корни пряных растений (петрушки, сельдерея, пастернака).
Пряные травы: базилик, кинза, майоран, мелисса, можжевельник, мята, анис, тмин, шафран и др.

Специи

Что это?

К специям относят ингредиенты, которые сообщают пище определенный вкус: сладкий, соленый, кислый. Это соль, сахар, уксус, лимонка. К специям иногда также относят добавки, которые используют в кулинарии для создания определенной текстуры, разрыхляя ее или уплотняя (сода, крахмал).

Направленность воздействия на продукт

Некоторые из специй воздействуют на тригеминальные ощущения. Например, уксус вызывает острое резкое воздействие на слизистые оболочки рта и носа.
Специи не влияют на аромат продукта. Они не являются продуктами питания и не употребляются в самостоятельном виде. Специи являются первейшей элементарной кулинарной необходимостью, поэтому всегда и везде имеются под рукой.

Специи в продукции WM

Мы используем специи в наших ароматизаторах и приправах для придания вкуса (сладкий, соленый, кислый), соответствующего наименованию продукта. Особо они востребованы в композиционных ароматизаторах (снековые ароматизаторы и бульонные основы).

Приправы

Что это?

Кулинарный термин «приправы» означает нечто, добавляемое к пище для улучшения ее общего вкуса, т.е. чем ее приправляют. Приправы традиционно относят к высокой кухне, поскольку они придают пище полутона, оттенки, нюансы.
Приправы представляют собой самостоятельные кулинарные изделия с особой рецептурой.
В качестве основы в приправах могут быть использованы продукты животного происхождения (молочные продукты, яйца, мясные и рыбные продукты) или растительного (овощи, фрукты, ягоды, орехи). Вкусовое и ароматическое звучание приправ создается с помощью базовой вкусовой основы, но душой приправ являются ароматизаторы и пряности.
Сложные многокомпонентные приправы, имеющие жидкую или пастообразную консистенцию, называют соусами.
Часто в быту к приправам ошибочно относят самые разнообразные продукты и добавки, например, специи (соль, уксус) или пряности (перец, лавровый лист).

Направленность воздействия на продукт

Приправы ориентированы исключительно на облагораживание и улучшение качества пищи: придание привлекательного вкуса и аромата, улучшение внешнего вида и консистенции, а также расширение ее вкусоароматического разнообразия.

Приправы WM

Наши вкусовые приправы PriPraпредставляют собой сухие смеси, в состав которых входят десятки различных натуральных ингредиентов. Это порошки из пищевого сырья (морепродукты, сырные, молочные, овощные, грибные и др.), пряная зелень; пряности; вкусовые добавки. PriPra превосходно сочетаются со снеками, соусами, спредами, плавлеными сырами, мучными изделиями и другими продуктами. Отсутствие в них пищевых добавок с Е-кодом позволяет использовать эти приправы в продуктах «натуральных» и с «чистой этикеткой». Ассортимент наших приправ крайне разнообразен и может легко расширяться и видоизменяться в соответствии с пожеланиями клиента.

Сдабриватели пищи от WM

WorldMarket специализируется на создании вкуса и аромата пищевых продуктов, поэтому мы можем предложить вам все виды пищевых ингредиентов, которые являются катализаторами аппетита:

Ароматизаторы
Экстракты и эфирные масла пряностей
Приправы.

Наши вкусоароматические ингредиенты помогут Вам создать вкусный аппетитный продукт!