Вкус 2025 – это время, когда десерты перестают быть просто сладостями. Это идеальный баланс натуральных вкусов и современной эстетики.
Дубайский не только шоколад
2024 открыл для всех дубайский шоколад, а именно изумительное сочетание фисташковой пасты и теста катаифи. Но оригинальным рецептом шоколада кондитерские мастера не ограничиваются и используют трендовое сочетание в других видах изделий: торты, пирожные, печенье, круассаны. 2025 год продолжит радовать потребителей необычной текстурой, ярким вкусом и красивым дизайном Дубайского шоколада.
В тренде натуральные кондитерские изделия, но с глубоким смыслом и чистым вкусом. Потребители все чаще обращают внимание не только на состав продуктов, но и на упаковку. Такие десерты не просто вкусные, но и дарят потребителям чувство гармонии.
В 2025 году шоколад займет еще более значимую позицию. В тренде шоколад, собранный из одного вида какао бобов одного региона, что делает шоколадный вкус более насыщенным. Также Pantone объявил цвет следующего года – Mocha Mousse – оттенок шоколадного мусса.
Кленовый сироп, который долгое время был основным лакомством в Северной Америке, стремительно распространяется по всему миру, а гармоничное сочетание сливочного молока и кленового сиропа отражает глобальное стремление к теплу, наслаждению и благополучию.
Для продления и повышения качества жизни на рынке все чаще стали появляться кондитерские изделия с добавлением коллагена и других функциональных пищевых добавок. Путь к красоте может быть вкусным!
Несмотря на новые необычные вкусы и предпочтения, потребители все же чаще обращаются именно к неизменной классике в качестве ностальгии и даже утешения. Уютная классика актуальна во все времена.
Один из новых азиатских десертов, полюбившийся российским потребителям, - японские моти. Более корректное название десерта – дайфукумоти (что в переводе на русский язык «большая удача»), но у нас закрепился короткий вариант моти. Секрет ошеломительного успеха объясняется в балансе вкуса по сладости и широкому ассортименту различных интересных вкусов на выбор.
Растущая популярность веганского образа жизни привела к увеличению спроса на веганские кондитерские изделия. В 2025 году ожидается значительное увеличение предложения веганских кондитерских продуктов, включая шоколад, пирожные, торты и печенье, с полным исключением продуктов животного происхождения.
Сейчас в моде индивидуальность, и это коснулось даже кондитерской отрасли. Помимо бенто-тортов, необыкновенно популярной стала выпечка с зеленым чаем, стручковой таитянской ванилью, европейским шоколадом с лавандой, карамелью и шафраном.
Мультисенсорность: простые продукты и новые технологии
Молекулярная кухня – это необычная подача блюд и новый взгляд на привычные продукты, сочетание необычных форм и вкусов. Например, икра из клубники, спагетти из банана, шоколадно-молочная эмульсия. Для достижения этих целей мастера прибегают к различным технологиям: су-вид, желефикация, сферификация, эспумизация, эмульсификация, применение экстремально низких температур.
Профили вкуса: Клубника 50400818, Банан 50400810, Малина 50402042, Шоколад горький с перцем чили 50401815, Апельсин-корица 50402309.