Тренд на азиатскую кухню прошел точку невозврата: из моды ресторанов он перешел в ежедневный потребительский запрос и полки супермаркетов лучшее тому доказательство. Покупатель всё чаще выбирает Азию. Почему?
Азиатские вкусы — это не просто «острый» или «соевый», это философия баланса пяти вкусов: соленого, сладкого, кислого, горького и умами, а также глубина ферментированных нот, яркость свежих трав и палитра остроты.
Соус в азиатской кухне — не дополнение к блюду, это его основа и душа. Соусом маринуют, в нем готовят, его добавляют в процессе, им завершают блюдо.
Как производителям соусов ответить на современный тренд быстро, без потери в качестве и с гарантированным успехом? Здесь применимо современное решение, а именно использование ароматизаторов и вкусоароматических композиций. Они позволяют создать безупречно сбалансированный, стабильный и узнаваемый вкус, соответствующий ожиданиям искушенного потребителя.
Наша коллекция — это ваш готовый клондайк идей и решений для быстрого запуска линейки трендовых азиатских соусов.
Популярные азиатские соусы и пасты
КОЧУДЖАН
Корейская ферментированная паста из красного перца, риса, соевых бобов и соли. Это не просто острота, а сложная симфония — остро-сладкая, дымная, с глубоким умами и легкой кислинкой от ферментации.
Основа для токпокки, маринадов для мяса (как в бульгоги), супов, соуса для бибимпапа.
WM:
- Соус Кочуджан (Перец Чили 87800450 + Чеснок 87800103 + Соус Соевый 87800254)
- Соус Кочуджан ММК008342
ТЕРИЯКИ
Соус терияки — традиционный японский соус. Идеальный дуэт соленого (соя) и сладкого (мирин, сахар), согретый нотами саке, уваренный до блестящей, глазурной консистенции. Вкус — солено-сладкий с винными нотами.
Глазурь для гриля (якитори, лосось терияки, куриные крылышки), маринад, дип для гёдза.
WM:
- Соус Терияки 87800255
- Соевый соус 87800430
- Медовый терияки (Соус Терияки 50401343 + Мед 50400525)
ШРИРАЧА
Тайский соус на основе перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. Его особенность — яркая, чистая острота, которая не перебивает, а подчеркивает вкус блюда, с легкой кислинкой и чесночной нотой.
Универсальная приправа номер один: супы (включая фо), вок, спринг-роллы, бургеры, даже пицца.Вкус становится носителем пользы, но без компромиссов в удовольствии.
Универсальная приправа номер один: супы (включая фо), вок, спринг-роллы, бургеры, даже пицца.Вкус становится носителем пользы, но без компромиссов в удовольствии.
WM:
- Соус Шрирача (Соус Чили СД000628 + Чеснок 87800103
- Соус Шрирача ММК008581
- Шрирача с ананасом ММК008428
УСТРИЧНЫЙ СОУС
Китайский соус-концентрат из устричного экстракта, карамели, соли и иногда соевого соуса. Дает мощнейший, густой вкус умами, морской глубины и легкой сладости.
Основа многих китайских ресторанных соусов.
Входит в жаркое с овощами в стиле стир-фрай, блюда с говядиной, грибами, брокколи, лапшой.
Входит в жаркое с овощами в стиле стир-фрай, блюда с говядиной, грибами, брокколи, лапшой.
WM:
- Устричный соус 50402024
- Устричный соус с грибами шиитаке 20002635
ХОЙСИН
Китайский густой, темный и сладкий соус из ферментированной сои, пасты из фасоли, чеснока, перца чили, уксуса и сахара (часто финикового или патоки). Вкус — сладковато-пряный, с оттенками лакрицы и специй («пять специй»).
Легендарный соус для утки по-пекински, маринад для мяса (чашао), обмазка для ребрышек, основа для дипов.
WM:
- Соус Хойсин 87800447
- Говядина в соусе Хойсин (Говядина 20001137 + Соус Хойсин 87800447 + Чаат Масала 87800390)
СЫЧУАНЬСКИЙ СОУС
Является основой китайской кухни одноимённой провинции Сычуань. Соус отличается уникальным сочетанием онемения и жгучести чили (эффект «ма-ла»), которое обеспечивает сычуаньский перец (хуацзяо).
Для рыбы или тофу, для курицы, пельменей – соус придает блюдам не только остроту, но и специфическое онемение, создавая глубокий аромат.
WM:
- Сычуаньский перец 11002208
- Перец Сычуаньский АР404526
- Сычуаньский соус (Перец сычуаньский 50401088 + Чили 87800358)
МАСАЛА
Это не один соус, а принцип. «Масала» означает смесь специй. Паста масала (например, тикка масала, тандури масала) — это пюре из имбиря, чеснока, лука, йогурта и сложного букета сухих специй (кориандр, кумин, гарам масала, куркума).
Индийские карри (курица тикка масала), маринады для тандыра, тушеные блюда из бобовых (дал).
WM:
- Чаат масала 87800390
- Маст масала 87800391
- Индийские специи 87800325
- Карри 87800321
Итог:
Азиатский соус — это квинтэссенция культурного кода, сформулированный по принципу гармонии Инь и Ян. Он учит нас, что настоящий вкус рождается на стыке контрастов, что глубина важнее силы, а простота может быть невероятно сложной внутри.
Это тренд, ставший классикой, потому что говорит на универсальном языке удовольствия, понятном каждому.