WorldMarket
Напитки
Соусы и приправы
Мясные изделия
Кофе и какао напитки
Чай
Морепродукты и рыбные изд.
Пищевые концентраты
Сыры
Молочные продукты
Алкогольные напитки
Масложировые
продукты
Начинки и наполнители
Корма для животных
Кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ПОЛУЧИТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Оставьте свой номер и наш менеджер сделает вам эксклюзивное предложение!
Телефон
Нажимая кнопку Вы даёте согласие на обработку ваших персональных данных в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ "О персональных данных" и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
Снеки
Мороженое
Кондитерские
изделия
Напитки
Пищевые концентраты
Молочные продукты
Чай
Морепродукты
и рыбные изд.
Мясные изделия
Соусы и приправы
Напитки алкогольные
Корма для животных
Начинки и наполнители
Сыры
Кофе и
какао-напитки
Масложировые
продукты
WM Ingredients
Популярное

Гид по тенденциям на 2021 год

По материалам Fi Food Ingredients Europe, Fi Global Insights
Составлен на основе аналитических данных Innova Market Insights и интервью со
специалистами этого агентства

Безопасность превыше всего



В свете глобального кризиса в области здравоохранения покупатели стремятся к большей прозрачности для того, чтобы убедиться в соответствии продукта условиям «чистой этикетки», а также требованиям к этичным и экологически безопасным продуктам.
Прозрачность цепочки поставок будет доминировать среди тенденций в сфере пищевых продуктов и напитков в 2021 году, поскольку для потребителей важна безопасность и надежность продукта. Преимущества имеют крупные пищевые производители, поскольку потребители им больше доверяют, считая их продукцию более безопасной.


Целостный подход к здоровью



Важная тенденция нашего времени  это целостная забота об эмоциональном, физическом и духовном здоровье. Возобновившийся интерес к здоровью и индивидуальному питанию, а также физическому или психическому благополучию, подтверждают такие тренды, как «Настроение», «В гармонии с иммунитетом», «Выбор правильного питания» и др. Наблюдается очень быстрый рост продуктов, которые способствуют хорошему сну или другим положительным эффектам. Coca-Cola, и PepsiCo недавно представили свои продукты в этой области.
Продукты, разработанные специально для вас — это второй тренд, предусматривающий индивидуальный подход к диете и здоровью. Он получает развитие благодаря фитнес-тренерам, а также расширенному доступу к тестам на пищевую непереносимость. Продукты без глютена были началом этого направления. Именно они заставили потребителей понять, что они могут есть то, что подходит именно для них, а не то, что хорошо для кого-то другого.
Функциональные и обогащенные продукты снова возвращаются в нашу жизнь. Естественный подход к питанию, который длился 8-10 лет, сменяется, научным подходом, который отвечает диетическим потребностям.


Проблемы со здоровьем и уязвимость



Исследователи рынка рассчитывают на рост таких ингредиентов, как адаптогены и ноотропы. Это обусловлено повышением интереса потребителей к функциональным продуктам питания, особенно к тем, которые предназначены для увеличения уровня энергии, улучшения сна, повышения настроения. Для многих потребителей стресс стоит на первом месте среди проблем со здоровьем.
Поддержка уязвимых групп населения — отличная возможность для брендов, которые пытаются работать в области специального медицинского питания.
Сектор продуктов питания специального медицинского назначения будет адаптироваться к будущему обществу. Питание стареющего населения станет играть все более важную роль. Covid ускорил этот процесс, делая продукты более доступными и более адаптированными. Это связано с тем, что в результате Covid стало явным разграничение между теми, кто в основном здоров, и теми, кто более уязвим. К последней группе относятся пожилые люди с хроническими заболеваниями вроде сахарного диабета, а также будущие мамы.


Экологичность, здоровье и удобство



Крупные макроэкономические тенденции, такие как климатический кризис и постоянно растущее стремление к удобству, по-прежнему, влияют на потребителей. Некоторые бренды, работающие в этой сфере, продвигают свои продукты как удобные, полезные, «именно для вас», удобные в употреблении, экологичные и благоприятные для планеты.
Напитки категории «умное питание», такие как Huel и Soylent, являются примером пересечения специализированных категорий питания (управление весом, спортивное питание) и современных тенденций экологичности и повышенного удобства. Эти продукты очень привлекательны для многих молодых или ограниченных во времени потребителей. Эти напитки контрастируют с набирающим популярность направлением «готовим дома». Но есть вероятность, что эта тенденция не сохранится в долгосрочной перспективе. Аналитики рынка считают, что некоторые из современных тенденций временны. Поэтому рекомендуют ориентироваться на тренды, которые существуют уже очень давно, такие как растительный, удобный и устойчивый. Именно они, скорее всего, сохранятся в будущем.


Развивающиеся тенденции



Растительные и гибридные продукты питания будут продолжать развиваться. В начале этого движения появилось растительное молоко, затем мясные альтернативы. Теперь растительный тренд уходит от простой имитации существующих продуктов.
Мэшапы (смеси) продуктов становятся все более «смелыми». Тенденция началась несколько лет назад с «кронута», представляющего собой гибрид круассана и пончика. Примером более рискованного мэшала является питьевая пицца, включающая сырный чай со вкусом персика в стиле сырной хрустящей пиццы, увенчанная персиком и фруктами дракона, нарезанными кубиками.
Возвращение к семейным рецептам связано с тем, что в 2020 году для многих людей источники удовольствия стали ограниченными. Им пришлось учиться готовить и экспериментировать на собственной кухне. Это побудило потребителей вернуться к любимым семейным рецептам и придать им более современный вид. Производители продуктов питания не отстают от этого тренда и выпускают традиционные национальные блюда, в том числе современные версии традиционных мясных блюд, переведенных на растительную основу.
Предприятия общественного питания, рестораны и бары в свете ограничений, связанных с Covid, нашли новые способы взаимодействия с клиентами: домашняя кухня, комплекты обедов, расширенные услуги доставки, применение более сложного ингредиентного состава.
Нахождение баланса между противоположностями: новыми открытиями и ностальгией, здоровьем и удовольствием будет важным для успешной разработки продукта в 2021 году.
Большое значение будут иметь прозрачность и связь с потребителями. Для потребителя представляет ценность содержательная информация, например, польза для иммунитета или безопасность для здоровья.
К топовым трендам относится тенденция «Эпоха влиятельных людей». Это связано с тем, что для потребителей очень убедительно, когда какой-то известный человек дает советы в отношении питания. Потребителю важно знать, что думает влиятельная персона об ингредиентах или о том, как это производится, или что доставляет удовольствие знаменитому человеку.


Сфера общественного питания — новые вкусы и прогнозы



Самые значительные вкусовые тенденции на рынке, как правило, берут начало из индустрии общественного питания. Эти тенденции, возникшие в небольших независимых ресторанах, прокладывают путь в более крупные сетевые рестораны и розничные магазины.
Макро-тенденции в сфере общественного питания - это продукты на растительной основе, функциональные ингредиенты, очищенное меню, вкус умами, глобальные соусы и приправы.
Растительная пища — это одна из самых быстрорастущих тенденций, которая имеет множество различных течений. Растительные белки все более широко используются в продуктах на растительной основе, имитирующих говяжьи, свиные и куриные изделия. В ближайшее время ожидается появление растительных аналогов морепродуктов, яиц и др.
В напитках растительный тренд также набирает обороты. Примером может служить уже ставшее популярным молоко из миндаля, кокоса, сои и овса. В то же время на горизонте появляются другие виды растительного молока на основе иных видов орехов или семян, таких как семена подсолнечника, конопли, орехи кешью, а также фруктовое или овощное молоко в дополнение к уже известному кокосовому молоку.
Самыми популярными вкусами, появляющимися в ведущих сетях, с точки зрения мейнстрима, являются куркума и овсяное молоко. Предполагается, что в наступающем году мы увидим больше вкуса умами и горьких вкусов, которые будут завоевывать популярность в независимом ресторанном пространстве.
Разные вкусовые сочетания, как показал опрос потребителей, хотят видеть в ресторанном меню многие потребители. Пряные вкусовые сочетания особенно привлекательны в самых разных блюдах: от первых блюд до десертов. В частности, многие потребители находят привлекательными сочетания пряного и копченого, пряного и соленого, пряного и сладкого. Привычные вкусовые сочетания, такие как кисло-сладкий вкус, становятся менее популярными.
Как определяется устойчивость вкусовой тенденции?
Аналитики вначале рассматривают эволюцию конкретной вкусовой тенденции на протяжении ее жизненного цикла. Обычно ароматы начинают проявляться в небольших независимых ресторанах, затем попадают в новые сети, а затем уже в более крупные основные сетевые рестораны и магазины розничной торговли. Если ароматная тенденция внезапно появилась в основной цепочке, то скорее всего, по мнению специалистов, она не сможет оставаться мощной длительное время.
Предсказание будущего индустрии общественного питания на ближайшие три-пять лет сделать сложно. В краткосрочной перспективе ожидаются более безопасные, ограниченные по времени предложения с точки зрения сложности и цепочки поставок. Важной частью этого процесса будет очистка меню. В то же время, надо нужно принимать во внимание, что люди смотрят на еду и напиток не только с точки зрения безопасности, но и как на источник удовольствия и комфорта. Поэтому необходимо учитывать объединение этих 2-х противоположных тенденций.


Специализированное питание после коронавируса



Продажи специализированных продуктов питания растут, и эта тенденция, похоже, сохранится до тех пор, пока Covid-19 будет оставаться угрозой для здоровья. Денежный и товарный рост рынка отмечается не только в таких категориях, как иммунное здоровье, но во всех областях специализированного питания, включая спортивное питание, управление весом, продукты питания специального медицинского назначения, функциональные ингредиенты и молодость. Такая картина связана с тем, что весь мир охватил страх заразиться Covid-19. Этот страх кажется тем сильнее, чем ближе вы находитесь к эпицентру вспышки. Исследования показывают, что в Азии тенденция страха выше, чем, например, в Канаде. Все это оказывает ощутимое влияние на рост продаж ингредиентов для поддержки иммунитета. Это как традиционные (витамин C и цинк), так новые. Извлечь выгоду из этой тенденции на новых ингредиентах пытаются даже в случае, когда утверждения о пользе «натянуты».
Приоритеты питания.
Кризис спровоцировал рост рынка в таких областях, как спортивное питание и управление весом. Потребители стремятся оставаться в форме или восстанавливать ее после чрезмерного расслабления в пище и питье во время изоляции. Они могут быть склонны к бережливости, когда речь идет о других областях еды и питья, но на спортивном питании они не экономят.


Рынок спортивного питания



Что ждет рынок спортивного питания в будущем?
Рост рынка спортивного питания стимулируют две основные группы потребителей: активные (Active Nutrition) и производительные (Performance Nutrition).
Потребители активного питания — это люди, которые активно и продолжительное время еженедельно занимаются своим здоровьем и какими-то видами физической активности. Однако они не являются регулярными посетителями тренажерного зала, которые ежедневно занимаются выполнением определенной физической нагрузки. Эта категория потребителей не занимаются профессиональными видами спорта, такими, как марафонский бег. Эти потребители ищут продукты спортивного питания с целью быстрого и удобного употребления, но не для повышения эффективности программы тренировок.
Другая категория  это потребители производительного спортивного питания.
Эта категория занимается напряженными тренировками в тренажерном зале или участвует в соревнованиях на выносливость, например, беге. Эти потребители обращаются к продуктам для максимального увеличения физической нагрузки и снижения риска травм.

Что важно для этих групп потребителей при покупке продуктов?
Потребители Active Nutrition при покупке продуктов спортивного питания склонны руководствоваться клеймами. Они с большей вероятностью обратятся к продуктам с клеймами о здоровье и благополучии, чтобы получить подтверждение, что эти продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием сахара. Однако эти потребители не будут слишком внимательно относиться к качеству, количеству или источнику белка. Для них вполне достаточно общих заявлений о пользе для здоровья, а вот вкус и текстура продукта являются более значимыми.
Потребители Performance Nutrition более внимательно относятся к таким вопросам, как источник, количество и качество белка в продукте, поскольку для них важны
продукты, которые помогут сделать тренировки более эффективными.

Какие изменения происходят в поведении потребителей этих двух групп?
У обеих групп потребителей растет интерес к продуктам на основе растительного белка. Продукты из сывороточного белка, по-прежнему, остаются очень популярными среди потребителей. Но количество людей, предпочитающих диету на растительной основе,
увеличивается, что объясняется в том числе и тем, что, к продуктам «для веганов» больше доверия. Это связано с ассоциацией веганских продуктов с «чистой этикеткой», и уверенностью потребителей, что эти продукты не содержат вредных для здоровья ингредиентов.

Какие изменения произошли в поведении потребителей из-за Covid?
В краткосрочной перспективе на рынок спортивного питания повлияет закрытие тренажерных залов, карантин, ограничительные меры, экономический спад. Это вынуждает потребителя к сокращению расходов.
Несмотря на эти краткосрочные удары рынок восстанавливается, поскольку потребители стремятся достичь благополучия и улучшить свое физическое здоровье. Предполагается, что в результате COVID-19 будет увеличиваться количество потребителей активного питания, которые в настоящее время недовольны своим рационом и образом жизни и хотят внести изменения, чтобы минимизировать свою уязвимость перед болезнями и недугами.

Как меняется рынок спортивного питания?
Проблема когнитивного здоровья и психического благополучия - это одна из ключевых областей, в которой будет развиваться в ближайшие пару лет рынок спортивного питания для всех типов потребителей. По всему миру большая доля потребителей недовольны своим психическим состоянием, связанным с такими проблемами, как стресс и тревога. В последующий период ожидается усиление этих тенденций из-за высоких уровней неопределенности, вызванной COVID-19. Причины, по которым оба типа потребителей спортивного питания в ближайшие два года будут уделять повышенное внимание продуктам с когнитивным эффектом следующие:
- Потребители активного питания осознают, что такие проблемы как усталость и стресс могут повлиять на их здоровье не только воздействуя на настроение, но и напрямую повлиять на иммунную систему.
- Потребители производительного питания осознают, что когнитивное здоровье, сосредоточенность и концентрация оказывают прямое влияние на уровень эффективности во время тренировки.

Каковы прогнозы относительно рынка активного и производительного питания на следующие 3-5 лет?
Рынок производительного питания (Performance Nutrition) будет оставаться чем-то вроде нишевого и специализированного рынка с очень небольшим количеством потребителей, которые классифицируются как настоящие потребители. В то же время рынок активного питания будет продолжать расти. Это связано с такими факторами, как изменение привычек приема пищи, нехватка времени и стресс, которые оказывают серьезное влияние на здоровье потребителей. Эти потребители более активно стремятся к благополучию. Таким образом, они будут пытаться больше заниматься физической активностью. Но еще более существенно то, что они будут стремиться внести изменения в свои пищевые привычки, например, стараться заменить традиционные перекусы альтернативами с высоким содержанием белка / низким содержанием сахара. Если эти продукты будут нравится потребителям по органолептическим характеристикам (вкус, текстура), то они будут становиться все более популярными.

Открывается ли рынок спортивного питания для новых групп потребителей?
Пожилые люди остаются огромной практически не освоенной областью для рынка спортивного питания. Одна из причин этого заключается в том, что дизайн упаковки и позиционирование продуктов спортивного питания часто ориентированы на молодых людей. Однако во всем мире доля пожилых людей, которые более уязвимы к болезням и недомоганиям, продолжает расти. Более того, такие проблемы, как ожирение, как правило, более распространены среди пожилых людей, при одновременном недостаточном потреблении ими белка. Понятие здорового старения выходит сейчас на передний план.
Таким образом, в ближайшие пять лет существует большая возможность для роста рынка спортивного питания с ориентировкой на пожилых людей, которые хотят дольше оставаться активными.