Маркировка ароматизированной продукции

В настоящее время нет ни одной отрасли пищевой промышленности, где бы не использовались ароматизаторы. Поэтому вопрос правильной маркировки ароматизированной пищевой продукции важен для всех производителей.

Информация о маркировке пищевой продукции, изготовленной с применением ароматизаторов, подробно изложена в книге «Ароматизаторы. 100 вопросов» В. Соколова и  Т. Роенко. Эта книга охватывает все вопросы, касающиеся ароматизаторов, которые важны любому технологу в его повседневной деятельности: виды и свойства ароматизаторов, их законодательное регулирование, выбор с учетом продукта, хранение и применение, тестирование и др.
Требования к маркировке ароматизированной продукции мы приводим из этой книги.

Какие требования предъявляются к маркировке ароматизированной продукции?

Основные требования к маркировке пищевой продукции, содержащей ароматизатор, изложены в Технических регламентах Таможенного Союза:

1. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

2. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Как формируется наименование пищевой продукции, содержащей ароматизатор?

В случае, если в составе пищевой продукции используется ароматизатор, наименование компонента, замененного этим ароматизатором и не входящего в состав пищевой продукции, допускается включать в наименование пищевой продукции с использованием слов: «со вкусом» и (или) «с ароматом» (ТР ТС 022/2011 – Ст. 4.3).

Например: Суп с ароматизатором «Курица», но без куриного мяса (бульона) может называться «Суп со вкусом курицы» или «Суп с ароматом курицы», но не «Куриный суп».

Как правильно указывать ароматизатор в маркировке продукции?

При наличии в пищевом продукте ароматизатора маркировка состава должна содержать слово «ароматизатор» (ТР ТС 022/2011 - Ст.4.4; ТР ТС 029/2012 - Ст.9).

Например, «ароматизатор Ванилин» или ароматизатор «Ваниль» или «ароматизатор».

Надо ли указывать придуманное название ароматизаторов в составе пищевой продукции?

Придуманное название ароматизатора в составе пищевой продукции допускается не указывать (ТР ТС 022/2011 -Ст.4.4).

Например, слово «Ванильный» или «Ваниль» можно упускать.

Как маркировать натуральный ароматизатор?

Наименование ароматизатора(ов) может быть дополнено словом «натуральный(е)», если ароматизатор содержит только вкусоароматические препараты и (или) натуральные вкусоароматические вещества, полученные из натуральных исходных материалов (ТР ТС 029/2012 Ст. 9).

Прочие компоненты, которые могут входить в состав ароматизатора (пищевые добавки, носители), на натуральность не влияют.

Надо ли указывать в составе продукции вкусоароматические вещества, входящие в состав ароматизатора?

Нет, не надо. Для пищевой продукции, содержащей ароматизаторы, состав вкусоароматической части ароматизатора указывать не требуется (ТР ТС 022/2011 -Ст.4.4; ТР ТС 029/2012-Ст.9).

Надо ли указывать в маркировке состава пищевого продукта пищевые добавки, входящие в состав ароматизатора?

При наличии в ароматизаторе пищевых добавок в маркировке состава пищевого продукта, в которой используется данный ароматизатор, указываются только пищевые добавки, выполняющие технологическую функцию в данном продукте. Какие именно пищевые добавки выполняют технологическую функцию в конечном продукте указывает производитель ароматизатора.

Как следует указывать добавки в составе ароматизатора?

При наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, …) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования (ТР ТС 022/2011 -Ст.4.4; ТР ТС 029/2012-Ст.9).

Какие ингредиенты в составе ароматизатора не надо выносить на упаковку продукта?

Не подлежат указанию в составе пищевой продукции следующие вещества, входящие в состав ароматизатора (ТР ТС 022/2011 - Ст.4.4):

- компоненты, входящие в состав ароматизаторов (в т.ч. и пи­щевые добавки), не изменяющие свойств пищевой продукции, содержащей такие компоненты;

- технологические вспомогательные средства, используемые при производстве ароматизатора;

- вещества, которые входят в состав ароматизаторов в качестве растворителей, носителей вкусоароматических веществ

Исключением являются компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при от­дельных видах заболеваний. Они указываются в составе пищевой про­дукции независимо от их количества.

Какие требования к маркированию ароматизаторов с красителями?

Для пищевой продукции, содержащей ароматизаторы с определенными красителями (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый «солнечный закат» FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124, тартразин Е102), маркировка готовой продукции должна содержать предупреждающую надпись: «Содержит краситель, который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей» (ТР ТС 022/2011 - Ст.4.4).

Надо ли учитывать энергетическую ценность ароматизатора?

При расчете пищевой ценности готового продукта, как правило, не берутся в расчет показатели пищевой ценности тех компонентов, для которых может не устанавливаться пищевая ценность законодательно.

Согласно ТР ТС 022/2011- Ст. 4.9 «Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, …, поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на данные виды пищевой продукции».

Требуется ли маркировка ароматизаторов по содержанию в них ГМО?

Специальная маркировка ароматизаторов о содержании в них ГМО требуется, если ароматизаторы содержат ГМО, либо произведены из ГМО, либо в них использовано сырье, полученное из ГМО или с помощью ГМО.

Кто может проконсультировать по вопросам маркировки ароматизированной продукции?

WorldMarket специализируется на создании и производстве ароматизаторов, поэтому мы в совершенстве владеем всеми вопросами, связанными с применением ароматизаторов и их законодательным регулированием. Мы с радостью делимся своими знаниями и опытом с нашими клиентами.