Снеки из категории «Здоровое питание»
В настоящее время наблюдается глобальный рост популярности здоровой пищи. Все большее число умов завоевывает идея потребления полезных для здоровья продуктов, позволяющих предотвратить развитие многих болезней и отодвинуть старость.В связи с этим потребитель устремился здоровому питанию. Туда же направили свои силы и инвестиции производители. Такая тенденция прослеживается во всех отраслях пищевой промышленности, включая снеки.
Производители снеков сейчас делают акцент на новых видах снеков, которые от природы обладают высокой пищевой ценностью. К ним относятся зерновые, фруктовые и ореховые снеки.
Ореховые снеки являются самыми популярными среди снеков нового поколения.
За что ценят ореховые снеки
Нутрициологи позиционируют и продвигают орехи как ценный продукт профилактического назначения, являющейся великолепным источником ценных нутриентов: витаминов (Е, В1, В2, фолиевая кислота), минеральных веществ (Zn, Р, Са, Mg, Fe ), моно- и полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов, пищевых волокон. При этом большинство орехов от природы содержат низкое количество насыщенных жиров и не содержат холестерина.Производители ореховых снеков делают акцент на том, что орехи, обладая от природы высокой пищевой ценностью, сохраняют ее благодаря минимальной промышленной обработке.
Какие орехи применяют в ореховых снеках?
Ассортимент ореховых снеков охватывает все известные виды орехов: арахис, бразильский орех, грецкий орех, каштан, кедровый орех, кешью, лесной орех, макадами, миндаль, фисташка.Самую большую популярность среди орехов имеет арахис, как наиболее дешевый и массовый продукт. Его, чаще всего, используют в ароматизированном виде. В последние годы популярность арахиса несколько снизилась, что связано с его аллергенностью. Потребитель все больший интерес проявляет к более дорогим орехам, таким, как бразильский и грецкий орех, миндаль.
Какие виды ореховых снеков выпускают?
Орехи выпускают как без добавок, так и с самыми различными вкусами. Спектр ореховых снеков разнообразен:- Монопродукты без добавок, приготовленные различными способами
- Орешки соленые
- Орехи в сахаре
- Орехи в карамели
- Орехи в шоколадной глазури
- Ароматизированные орехи
- Орехи в оболочке
- Ореховые ассорти
- Смеси орехов с сухофруктами и зерновыми
- Продукты на основе орехов.
Современный потребитель предпочитает сочетать пользу с удовольствием, поэтому производители проявляют большой интерес к способам ароматизизации орехов.
Какие способы ароматизации орехов применяют?
При производстве ароматизированных орехов применяют специальные снековые ароматизаторы. Для нанесения их используют 2 основных способа.1-й способ
Сухой снековый ароматизатор наносится непосредственно на поверхность орехов. При этом в качестве адгезионного слоя, обеспечивающего налипание ароматизатора, используют жир или растворы камедей. Жир может быть остаточным (при обжаривании орехов во фритюре) или же дополнительно распыляться на поверхность орехов перед нанесением ароматизаторов.
Способ с применением жирового покрытия наиболее простой и популярный. Но он имеет недостатки:
- Низкие сроки хранения орехов из-за большой удельной поверхности жира;
- Ограничение дозировки ароматизатора из-за невысокой адгезионной прочности жирового налипания;
- Непривлекательная упаковка из-за промасливания;
- Неудобство употребления из-за жирной поверхности.
2-й способ
Этот способ лишен всех этих недостатков. Суть метода в том, что на сырой или обжаренный орех наносится многослойная оболочка из специально подобранных гидроколлоидов и сухого снекового ароматизатора. При использовании необжаренных орехов после нанесения оболочки их подвергают обжариванию сухим способом или во фритюре.
Этот метод более сложный и трудоемкий, но позволяет увеличить выход продукта в несколько раз за счет образования толстой многослойной оболочки, которая к тому же отличается аппетитной хрустящей текстурой.
Вкусовые тенденции в производстве орехов
Ароматизация орехов способствовала переведению их в группу снеков. Варианты вкусов для ароматизации орехов бесконечны. Орехи хороши как с ароматизаторами гастрономического направления, так и со сладкими вкусами.Классические вкусы, как показывают исследования рынка, по-прежнему удерживают лидирующие позиции. Наиболее востребованы на Европейском и Российском рынке такие традиционные вкусы как Сыр, Паприка, Бекон, Барбекю, Копчености, Паприка, Пицца, Пряные травы, Кетчуп. Сыр является одним из самых популярных и универсальных вкусов во всем мире, позиции его только усиливаются.
Этнические вкусы становятся интернациональными по мере того, как кухни этих народов все больше распространяются по всему миру. Это вкусы азиатские (Индия, Индонезия, Таиланд, Китай, Япония), средиземноморские (Греция, Италия), Латиноамериканские (Мексика), африканские.
Сладкие вкусы на орехах набирают популярность. С учетом запросов российского рынка мы создали широкий спектр сладких вкусов для орехов: соленая карамель, пломбир, лакомка, венские вафли, дульче де лече, клафути с вишней, меренговый рулет с малиной и др. Эти вкусы великолепно сочетаются с миндалем, кешью, фундуком и арахисом.
WM - генератор новых идей для ореховых снеков
В коллекции WM имеется много различных вкусовых линеек для ореховых снеков: классические и этнические вкусы, вкусы соусов и приправ, экстравагантные вкусы, ботанические вкусы, ресторанные вкусы, диффузионные и др.Наши специалисты обладают большим опытом в работе с ореховыми снеками. Это понимание рынка снеков, разработка специальных снековых ароматизаторов с учетом особенностей орехов, знание различных технологических приемов по ароматизации орехов, разработка рецептур ореховых снеков и т.д. Мы готовы поделиться нашими знаниями и опытом, чтобы сделать ваш продукт непревзойденным.
