Жидкие ароматизаторы в виде растворов могут быть водо-, жирорастворимыми и универсальными. Они используются в различных продуктах: напитках, кондитерских изделиях, начинках и наполнителях, молочных изделиях и др.
Область применения инкапсулированных ароматизаторов такая же, как и сухих некапсулированных.
Снековые ароматизаторы представляют собой сухие смеси, в состав которых наряду с ароматизаторами входят десятки различных натуральных ингредиентов: порошки из пищевого сырья (сырные, молочные, мясные, рыбные, овощные, грибные); пряная зелень; пряности; вкусовые добавки; натуральные красители и др.
Эти ароматизаторы наносят на поверхность снеков: сухариков, орешков, картофельных чипсов, экструдированных изделий, крекеров и др. Снековые ароматизаторы также используют в производстве соусов, плавленых сыров, жировых начинок, выпечки и др.В соответствии с действующим законодательством ароматизаторы делятся на натуральные ароматизаторы и ароматизаторы. Термины «идентичный натуральному» и «искусственный» упразднены.
Ароматизатор относится к натуральным, если его вкусоароматическая часть содержит только натуральные вкусоароматические вещества и/или вкусоароматические препараты. Наличие в составе ароматизатора пищевых добавок (краситель, подсластитель, носитель и др.) не влияет на натуральность ароматизатора.
Ограничения по дозировке и области применения ароматизаторов устанавливаются в соответствии с нормативами технических регламентов.
Для жидких ароматизаторов при ограничении дозировки принимают во внимание предельно допустимый уровень носителей (пропиленгликоль, триацетин): не более 0,3 % - для пищевых продуктов и не более 0,1 % - для напитков.Для сухих ароматизаторов ограничение дозировки ароматизаторов, как правило, связано с предельно допустимым уровнем пищевых добавок: усилителей вкуса, антислеживателей и др.
Важно также учитывать, что ароматизаторы используют в очень малых дозировках, поэтому даже при высокой цене ароматизатора его стоимость в сырьевой себестоимости продукции получается незначительной.