В Японии, как и в Европе, «юдзу» — это не еда, а приправа. Сок, цедра и эфирное масло — вот чем ценен фрукт. Японцы издавна используют
юдзу в своей кухне. Поскольку в этом цитрусе много семян и мало сока, в кулинарии применяется не столько мякоть, сколько кожура. Ее тонко счищают или мелко нарезают и добавляют в прозрачные бульоны или горячие блюда для придания им особого аромата. Из юдзу делают
ликёры и
вино. Юдзу также является ингредиентом
японских сладостей,
мармеладов и пирожных. На его основе готовят различные соусы и приправы. Стружкой юдзу приправляют солёный яичный десерт.