В производстве пищевых продуктов и напитков подсластители давно уже рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. Их считают инструментом создания «здоровых» продуктов, которые позволяют избежать проблем, связанных с избыточным потреблением сахара.
Все, что важно знать о подсластителях от всеобъемлющей информации об их органолептических, физико-химических и технологических характеристиках до рекомендаций по выбору подсластителей с учетом особенностей продукта вы сможете найти в книге «Все о подсластителях». В настоящей статье мы приводим информацию о значении сладкого вкуса во вкусовой палитре человека.
Значение сладкого вкуса
Наша вкусовая палитра невозможна без сладкого вкуса. Все мы любим сладкое и не зря заедаем стрессы сладостями. Согласно древним восточным медицинским системам сладость придает силы, способствует долголетию, дает ощущение жизнерадостности, удовлетворения, счастья. Связь сладкого с радостью прослеживается в различных метафорах: сладкие грезы, сладкий сон, сладкая жизнь.
Роль сахара в организме человека
Сладкий вкус – это индикатор сахаров, которые являются источником энергии. Способность распознавать источники этой энергии важна для выживания. Сладким вкусом обладают все природные сахара.
Сахар не является нутриентом, безальтернативно необходимым для нормального метаболизма пищевых веществ в организме человека. Физиологическая ценность сахарозы обусловлена тем, что она легко всасывается и усваивается организмом. Коэффициент ее усвоения близок к 100 %. За счет этого сахароза быстро обеспечивает энергией ткани, нуждающиеся в легкоусвояемых углеводах.
Природные и добавленные сахара
Сахара в рационе питания могут быть природного происхождения или добавленными. Натуральные сахара в достаточном количестве естественным образом присутствуют в различных продуктах: фруктах, овощах, молоке и др.
Добавленные сахара - это сахара, которые добавляют при производстве продуктов питания. Большое количество добавленного сахара потребляется с кондитерскими изделиями и безалкогольными напитками, которые называют «жидкими конфетами».
Значительная часть сахаров, потребляемых сегодня, содержатся в переработанных пищевых продуктах: йогуртах, соусах и приправах, хлебобулочных продуктах, колбасных изделиях и др., которые обычно не считаются сладостями.
Именно на добавленные сахара направлены различные меры по снижению содержания сахара в продуктах.
Нормы потребления сахара
Эксперты ВОЗ и ФАО считают, что суточная физиологическая потребность взрослого человека в сахарозе должна находиться в пределах 10-15 % от калорийности суточного рациона. Это составляет 25-40 г. Но мы не знаем чувства меры в удовольствиях. Фактическое потребление сахара в 3-4 раза превышает норму и доходит до 150 г в сутки.
Проблемы с чрезмерным потреблением сахара
О вредности чрезмерного потребления сахара хорошо известно. Чрезмерное потребление сахара может привести к развитию так называемых болезней века, которые в настоящее время носят характер эпидемии. Эти болезни связаны с неправильным питанием. К ним относятся сахарный диабет 2-го типа, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, кариес зубов и др. Главная причина замены сахара подсластителями - это снижение риска заболеваний, вызываемых сахаром. Это то, за что борется весь мир.
Меры снижения содержания сахара в продуктах питания
Во многих странах на государственном уровне разрабатываются различные меры по борьбе с избыточным содержанием сахара в продуктах питания:
- Акцентирование внимания потребителя на повышенном содержании сахара с помощью маркировки продукции.
- Предостережение об опасности чрезмерного потребления сахара в маркировке продукта
- Запрет детям рекламы продуктов и напитков с высоким содержанием сахара
- Запрет на размещение изображений из мультфильмов, талисманов, знаменитостей, QR кодов на продуктах, которые содержат большое количество калорий, сахара и др.
- Введение налогообложения в отношении высококалорийных продуктов и др.
Пути ограничения избыточного потребления сахара
Современный потребитель, в свою очередь, осознанно относится к профилактике заболеваний, которые связаны с нерациональным питанием. Он выражает активную заинтересованность в переходе на менее калорийные продукты и снижении количества сахара в рационе питания. Все это служит стимулом к созданию продуктов на основе подсластителей.
