С приходом холодов хочется вкусной, горячей еды. Суп – идеальное блюдо, которое имеет уникальный баланс вкуса, сытости и пищевой ценности. Интересный факт – в русском языке слова «суп» не существовало. Подобное блюдо называлось по-разному – похлёбка, хлебово, юшка, баланда.
Суп – это французское слово и появилось на Руси после того как Петр Великий «прорубил окно в Европу».
А какие рецепты дошли до наших дней из прошлого? Об этом мы расскажем в нашей статье о супах с историей разных стран!
Уха по-карельски, Россия
Уха являлась родоначальницей всех супов на Руси. Период появления рыбной ухи в ХI-XII веке. Изначально ухой на Руси называли не только рыбные, но и овощные, мясные бульоны. Есть две версии происхождения наименования «уха». По одной из версии происходит от «ухо» - ее готовили из обрези головы животных, в том числе ушей. По другой версии слово произошло от древнего индоевропейского корня «jus» - отвар. Уха является старейшим первым блюдом русской кухни. Если бульон получался недостаточно жирным, то его заправляли сливочным маслом. Карельская кухня отличается тем, что в качестве основы служат молоко, сливки и масло, а загущают варево с помощью пшеничной или ржаной муки.
Гуляш, Венгрия
Гуляш – это национальное венгерское блюдо, которому уже более тысячи лет. Он представляет собой очень густой и наваристый суп. Само название состоит из двух венгерских слов: gulyás (пастух) и hús (мясо). Изначально являлся традиционным блюдом пастухов, которые готовили его на костре в котелках. При дальнем перегоне скота они забивали несколько животных, тем самым обеспечивали себя главным ингредиентом при приготовлении гуляша. К XVI веку относится начало массового проникновения в Старый Свет «кулинарных мигрантов» из Америки – стручковых перцев, томатов, картофеля, без которых сложно представить себе гуляш по-венгерски. Благодаря этим компонентам блюдо приобретает «современный» набор ингредиентов.
Лагман, Узбекистан
Лагман – это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовится из мяса, овощей, специй и лапши. История возникновения блюда берет начало в Восточной Азии. По легенде, на пересечении дорог встретились три путника, каждый шел по своим делам, но их объединяло одно – они хотели есть. Каждый нес с собой разные продукты и инвентарь. У первого была мука и мясо, у второго овощи пряные травы, а третий нес воду и сковородку. Решили они из всего этого блюдо приготовить, которое впоследствии и получило название лагман. Пока они обедали мимо ехал Китайский император, его привлек запах приготовленной еды и он решил попробовать. Блюдо ему так понравился, что он призвал всех людей Китая готовить дома такое блюдо.
Луковый суп, Франция
Луковый суп является одним из самых известных и популярных блюд классической французской кухни, который сегодня почитается не только на родине, но и во всем мире. Существуют разные версии его происхождения, однако основная гласит, что блюдо появилось во времена правления Людовика XV — согласно легенде, однажды французский король, страстно желая поужинать, не нашел на кухне своего охотничьего домика ничего, кроме лука, шампанского и сливочного масла. Смешав все ингредиенты вместе, монарх создал суп, который впоследствии стал излюбленным блюдом гурманов Франции.
Устричный соус с грибами шиитаке, Китай
У́стричный со́ус — соус, приготовленный из устриц. Жидкая приправа родом из Китая, распространена в Восточной Азии. По технологии в нее добавляют устричную эссенцию, соль, сахар и кукурузный крахмал.
Изобретение устричного соуса, по одной из версий, произошло случайно. Один китайский повар из Гуанчжоу в 1888 году не уследил за супом и вместо него получил густое темное варево, которое, однако, было вкусным и ароматным. Кулинару было жаль его выбрасывать, он решил поэкспериментировать: добавил отвар в рис и тушеные овощи. Посетителям ресторана такой вариант приправы пришелся по душе. С этого дня устричный соус и стал классикой восточно-азиатской кухни.
Том-ям, Тайланд
Этот кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами являются национальным блюдом Лаоса и Тайланда. Том-ям появился еще в XVI веке. Буквально название супа состоит из двух тайский слов «том» - варить и «ям» - «тайский острый салат». Таким образом, в Тайланде и Лаосе «том ям» означает общее название кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона: «том ям кай» - с курицей, «том ям тхале» - с морепродуктами, «том ям кай нам кхон» - с курицей на кокосовом молоке.
Фо Бо, Вьетнам
Фо Бо имеет богатую историю. История супа начинается в маленьком городке Надинь на севере Вьетнама. Готовить его стали не раньше 1884 года. Вьетнамцы считают блюдо исконно национальным. Для них Фо-Бо – культурный знак. Они с неприязнью относятся к мнению, что суп возник под влиянием кулинарных французских традиций. Однако первоначально блюдо готовилось на основе говядины, которую до появления французов вообще никто никогда не ел во Вьетнаме. Знаменитые ароматные приправы – анис, корица, имбирь, скорее всего, были позаимствованы из соседнего Китая. Так что, знаменитый суп Фо-Бо все-таки формировался под влиянием французской и китайской традиционной кухни.
Коллекция WM предлагает ароматизаторы всех перечисленных блюд. И даже больше!
Надеемся, это поможет вам, как производителям, создать новые виды продуктов с душой из прошлого!
