WorldMarket
Напитки
Соусы и приправы
Мясные изделия
Кофе и какао напитки
Чай
Морепродукты и рыбные изд.
Пищевые концентраты
Сыры
Молочные продукты
Алкогольные напитки
Масложировые
продукты
Начинки и наполнители
Корма для животных
Кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
Снеки
Мороженое
Кондитерские
изделия
Напитки
Пищевые концентраты
Молочные продукты
Чай
Морепродукты
и рыбные изд.
Мясные изделия
Соусы и приправы
Напитки алкогольные
Корма для животных
Начинки и наполнители
Сыры
Кофе и
какао-напитки
Масложировые
продукты
WM Ingredients

Натуральность ароматизатора – это безопасность или модный тренд?

Все, что важно знать технологу пищевой промышленности об ароматизаторах изложено в книге «Ароматизаторы. 100 вопросов» В. Соколова и Т. Роенко. В ней содержатся ответы на вопросы, касающиеся ароматизаторов: виды и свойства ароматизаторов, их законодательное регулирование, выбор с учетом продукта, хранение и применение, тестирование и др. В настоящей статье мы приводим из этой книги информацию о натуральных ароматизаторах.

Натуральность - это ключевой момент в позиционировании продуктов

Современный потребитель в развитых странах склонен заботиться о себе – особенно его интересуют собственные здоровье, удовольствие, удобство и безопасность. Именно эти тренды и являются определяющими в развитии рынка пищевых продуктов.
Один из шагов «оздоравливания» продуктов - это их «онатуравливание». Натуральность - это ключевой момент в позиционировании продуктов.

Статус происхождения

Продукты
Статус «Натуральный продукт» не закреплен в терминологической базе ТР ТС и не имеет юридической основы. Поэтому, к сожалению, никто не может точно сказать, что такое «натуральный» продукт. Чаще всего, натуральным считают продукт, который не содержит искусственных пищевых добавок, ароматизаторов и ГМО.
Пищевые добавки
Статусы натуральности пищевых добавок («Натуральный краситель», «Натуральный подсластитель») не контролируются законодательством и не подлежат регулированию.
Ароматизаторы
Ароматизаторы делятся на натуральные ароматизаторы и ароматизаторы. Термины «идентичный натуральному» и «искусственный» упразднены.

Что относят к натуральным ароматизаторам?

Название ароматизатора может быть дополнено словом «натуральный, если его вкусоароматическая часть содержит только натуральные вкусоароматические вещества и/или вкусоароматические препараты. Если вкусоароматическая часть ароматизатора включает хотя бы один компонент, не являющийся натуральным, этот ароматизатор уже не считается натуральным, а должен называться просто «ароматизатор».
При этом наличие в составе ароматизатора пищевых добавок - краситель, подсластитель, эмульгатор, носитель и т.д. или пищевого сырья не влияет на натуральность ароматизатора.

Из чего получают натуральные ароматизаторы?

Не стоит обольщаться, думая, что натуральный ароматизатор клубники получен из клубники, а аромат манго - из манго. Давно прошли те времена, когда для ароматизации пищевых продуктов использовали исключительно вытяжки и экстракты из одноименных плодов и ягод.
Сейчас очень немногочисленную группу таких ароматизаторов составляют ароматизаторы из одноименного фрукта (FTNF), а также возвратные аромы, образующиеся при концентрировании фруктовых соков, которые производители соков возвращают обратно в сок перед его фасовкой.
Для получения натуральных ароматизаторов, как правило, используют более дешевое натуральное сырье. К такому сырью относятся экстракты и эфирные масла, извлекаемые из природного сырья растительного происхождения (фрукты, пряности, цветы, листья). Сырье животного происхождения используют значительно реже. Однако, при всем разнообразии эфирных масел лишь малая доля ароматов может быть создана исключительно на их основе. Преимущественно это пряные и цитрусовые ароматы.
В основном, для создания натуральных ароматов используют индивидуальные химические вещества, которые получают с помощью ферментативных или микробиологических процессов из сырья растительного, микробного или животного происхождения (в том числе переработанного традиционными способами производства пищевой продукции). Для выделения и очищения их используют физические методы (перегонка, дистилляция, кристаллизация и т.п.).

Приемлемы ли натуральные ароматизаторы для «Чистой этикетки»?

Важно отметить, что согласно исследованиям по чистой этикетке натуральные ароматизаторы признаны потребителем как наиболее приемлемые с точки зрения «Чистой этикетки».

Связано ли качество ароматизатора с его статусом?

Вкус и аромат
Хороший вкус и аромат не связаны с натуральностью. Вкусоароматические вещества, изготовленные промышленным путем, идентичны природным веществам по химическому строению, а соответственно, по вкусу и аромату.
Стоимость
Экономическая эффективность явно не в пользу натуральных ароматизаторов. Многие натуральные ингредиенты, идущие на производство ароматизаторов, в десятки раз дороже, чем синтезированные.
Кроме того, натуральные ароматизаторы чаще всего требуют более высоких дозировок, т.е. показывают более высокую стоимость ароматизации.
Технологичность
По устойчивости в хранении и по отношению к различным воздействиям (температура, аэрация и др.) натуральные ароматизаторы являются более уязвимыми.
Безопасность для человека
Ароматизаторы без статуса «натуральный» и натуральные ароматизаторы не различаются по степени безопасности. Нет никаких научных доказательств, что натуральные ароматизаторы предпочтительней по сравнению с синтетическими с токсиколого-гигиенической точки зрения.

Чем объясняется возрастающий спрос на натуральные ароматизаторы?

Сегодняшний спрос на натуральные ароматизаторы обусловлен двумя факторами:
· Нормативными требованиями на конкретный продукт (детское питание, некоторые виды напитков и др.).
· Модой на натуральные продукты, обусловленной тем, что термин «натуральный» благодаря СМИ приравнивается к «полезному для здоровья» и воспринимается как ведущий фактор на рынке.

Чем руководствоваться при выборе статуса ароматизатора?

Повсеместно в пищевой промышленности, в том числе в диетических и функциональных продуктах, используют ароматизаторы без статуса «натуральный». Производители пищевых продуктов предпочитают эти ароматизаторы, принимая во внимание их превосходство по потребительским, технологическим и экономическим показателям.
Даже для детей старше пяти месяцев разрешено применение ванилина, который получают методом химического синтеза.
Применение натуральных ароматизаторов оправдано в случае, когда этого требуют нормативные требования на конкретный продукт.

WorldMarket - ведущий российский флейвор хаус

С учетом современных тенденций рынка у нас создана коллекция натуральных вкусоароматических добавок: экстрактов, эфирных масел и натуральных ароматизаторов.
Наша коллекция натуральных ароматизаторов включает широкий спектр вкусов для всех отраслей пищевой промышленности.
Хотя применение понятия «натуральный» к пищевым добавкам является вопросом дискуссионным, мы можем предложить вам подсластители, усилители вкуса и красители, удовлетворяющие самым жестким требованиям к этому понятию.