Международный день бисквита

29 мая — Международный день бисквита: от сухпайка моряков к кулинарному искусству

Бисквит — один из самых древних и универсальных десертов в мире. Когда-то он был всего лишь сухим хлебом для моряков, а сегодня превратился в основу роскошных тортов, изысканных десертов и даже модных закусок. В честь Международного дня бисквита рассказываем, как простое тесто покорило мир и какие удивительные формы оно принимает сегодня.

Краткая история: от «дважды испечённого» хлеба до десерта королей

Само слово «бисквит» происходит от латинского bis coctus — «дважды запечённый». Так в Древнем Риме называли сухари для легионеров и моряков, которые долго хранились в плаваниях.

Но настоящую славу бисквит получил в XVIII веке во Франции, когда кондитеры придумали взбивать яйца с сахаром, добавляя муку. Так появился воздушный десерт, который позже стал основой для знаменитых тортов.

Виды бисквитов: от классики до модерна

1. Классический бисквит

Готовится на яйцах, сахаре и муке.
Идеален для тортов-рулетов (например, «Шарлотка»).

2. Масляный бисквит (кексовый)

С добавлением сливочного масла — более плотный и влажный.
Используется для капкейков и маффинов.

3. Ангельский бисквит (Angel Cake)

Без желтков, только белки — белоснежный и очень лёгкий.
Популярен в безе и воздушных десертах.

4. Шифоновый бисквит

С растительным маслом — нежный и пористый.
Основа для азиатских тортов (например, японский «Кастэлла»).

5. Бисквит Женуаз

С молотым миндалём — плотный, но тающий во рту.
Часто используется в французских пирожных.

Простые шаги к идеальному бисквиту!

Идеальный бисквит – это баланс легкости, влажности и насыщенного вкуса. Но даже самый простой рецепт можно превратить в кулинарный шедевр с помощью ароматизаторов, которые придают выпечке неповторимые оттенки:

Бисквит 50402242
Ванилин 90001848
Ванилин Интенсив 90002286
Ванильно-сливочный 50400441
Масло-сливки 50400795
Девонширские топленые сливки 60002386
Пломбир 90001383
Десерт Молочная девочка 50402108
Слоеный торт с кремом 50402548
Карамельный 50401759
Апельсин-корица 50402309
Панеттоне 50401339
Малиновый чизкейк 87800114
Лимонный тарт 50402514
Яблочный штрудель 60002551
Кокосово-миндальный десерт 87800116
Медовик-сметанник 50401869
Тирамису 50400885
Шоколад с экстрактом какао бобов 50401882

Также немаловажную роль играет сироп-пропитка, с помощью которого кондитеры добавляют дополнительную изюминку конечному продукту:

Ром 50401166
Коньяк 50400023
Ромово-ванильный 50401982
Коньячно-ванильный 50402001
Амаретто 50401023
Сабайон 50401956
Ирландские сливки 50401356
Кофе 50401188

И, конечно же, нежнейшие крема:
Ваниль 50400545
Сливочный крем 50401846
Крем Намелака сливочная 50401970
Крем Англез 50401969
Крем Патисьер 50401971
Франжипан 50402384
Кокосовый крем 50402023
Ореховая паста 50401336
Трюфель с какао 50402408
Капучино ванильный 50402538

Бисквит будущего: что нового?

Веган-версии — с аквафабой (взбитый отвар нута) вместо яиц
Безглютеновые — на миндальной или рисовой муке
Функциональные — с добавлением протеина, клетчатки, витаминов и пр.