Веганские заменители мяса -это ответ на запросы современного общества: забота о собственном здоровье, разрешение проблемы нехватки ресурсов, улучшение климата, стремление к новизне и, конечно же, гуманное отношение к животным. Основой таких продуктов являются растительные белки, представляющие собой обезличенные продукты, которые надо насытить вкусом.
Что ждет потребитель от альтернативных мясных продуктов?
Большинство потребителей альтернативных продуктов не хотят отказываться от вкусовых ощущений, которые они получают от традиционной еды. Интересно, что в каждой стране в качестве альтернативных продуктов создают те продукты, к которым привыкли потребители. В России широкий ассортимент растительных аналогов представлен различными полуфабрикатами (котлеты, пельмени и др.) и мясными изделиями (колбасами, сосисками и др.). Самые востребованные вкусы – это различные виды мяса (говядина, свинина, баранина и др.) и сливочное масло.От аналогов мясных изделий потребитель ждет подобия аналогичным мясным изделиям по текстуре, вкусу и сочности.
Чем WorldMarket может порадовать производителей веганских продуктов?
Вкус является ключевым фактором для потребителя. Воспроизведение богатых и сложных вкусов животного мяса в растительных продуктах трудно достичь, особенно при использовании в качестве белковой основы бобовых культур (соя, горох и др.), которые отличаются выраженным специфическим вкусом. Нам это удалось благодаря созданию линейки мясных ароматизаторов, разработанных специально для веганских продуктов на растительной основе.Сочность и жирность аналогов мясных изделий достигается применением определенных растительных жиров. Эти жиры должны в обычных условиях быть твердыми, а при термической обработке плавиться и давать сочность, подобную животным жирам. С учетом этих требований, а также того, что производители веганских продуктов предпочитают в качестве жировой основы кокосовое масло, мы выбрали в качестве жировой матрицы кокосовое масло.
Серия ароматизированных масел WorldMarket со вкусом самых популярных животных жиров являются альтернативой соответствующим животным жирам. Наши масла изготовлены на основе кокосового масла с добавлением вкусоароматических веществ.
Ассортимент ароматизированных масел
Палитра ароматизированных жиров WM включает самые востребованные вкусы:- жир говяжий
- жир куриный
- жир бараний
- жир ягненка
- сало свиное
- сливочное масло
Преимущества ароматизированных масел WM
Ароматизированные кокосовые масла улучшают вкус продуктов на растительной основе и придают им сочность. Они отличаются высокой стойкостью вкуса и обеспечивают чувство насыщения. Ноты мясных продуктов (говядины, курицы, баранины и др.), которые появляются при плавлении жира, воспроизводят подлинный вкус котлет, колбасных изделий и др.Ароматизированные масла WM высоко оценили производители веганских продуктов за их свойства:
- Соответствие статусам «Вега»н и «Постный продукт»
- Стабильность качества
- Гарантированная безопасность, в том числе микробиологическая.
Область применения
Масло кокосовое ароматизированное может использоваться как сырьевой компонент для замены животных жиров в различных альтернативных продуктах: полуфабрикатах мясных изделий (котлеты, пельмени и др.), колбасных изделиях (колбас, сосисок, сарделек и др.), паштетах.
Рекомендации по использованию
Ароматизированные масла можно применять в различных веганских продуктах на растительной основе. Способ применения зависит от вида изделий:- Внесение непосредственно в фаршевую массу;
- Добавление в качестве компонента жировых эмульсий;
- Использование в качестве компонента плотных эмульсий, имитирующих шпик свиной;
- Применение в комбинации с другими растительными маслами, для оптимизации жирно-кислотного состава.
Концепция замены мясных продуктов растительными аналогами перспективна с социальной, экологической, экономической и этической позиций. Мы разделяем идеи и ценности устойчивого развития и стремимся создавать продукты, отвечающие запросам современного потребителя.
