Современный потребитель проявляет повышенные требования к продуктам и напиткам. Для него теперь важна не только пищевая ценность, но и челендж в области сенсорных ощущений. Челлендж - это модное английское слово, которое можно перевести как «бросить вызов».
С учетом запросов рынка специалисты в области вкусов и ароматов ищут новые идеи для привлечения потребителей. И, конечно, на столь высококонкурентном рынке борьбу выигрывают те производители, чья продукция способна вызвать эмоции у потенциального потребителя.
В настоящее время в тренде непривычное сочетание противоречивых несочетаемых вкусов, которое создает особый вкусовой эффект и вызывает кулинарный шок, ценимый гурманами. Необходимо заметить, что современного потребителя сейчас трудно чем-то удивить. Уже привычным стало для нас сочетание сладкого и соленого (вариации соленой карамели), комбинирование сладкого и жгучего (соусы чатни и горчичные соусы с фруктовыми и ягодными пюре), использование в продуктах трансформирующихся вкусов и др.
Сегодня наше сенсорное восприятие идет под лозунгом “ни фига себе!”. Нас сейчас не привлекают классические сочетания вин и блюд, о которых даны сотни рекомендаций и написаны десятки статей и книг. Привычные варианты, которые считались хорошим тоном, например, лимон к коньяку, красное вино к мясу или белое вино к рыбе уже навевают скуку. Даже шокирующее когда-то сочетание голубого сыра с плесенью и сладкого вина теперь никого не вдохновляют.
Теперь мы с интересом реагируем на то, что Новосветские и австрийские Рислинги рекомендуют закусывать селедкой, шампанское брют - салом. Удивительно то, что, как оказалось, это не нынешнее безумие гурманов. Виноделы-профессионалы говорят, что «шампанисты» всегда пили брют с селедкой. Особым деликатесом у виноделов до сих пор считается жирненькая малосольная сентябрьская хамса с ледяным экстра брютом.
Поэтому ничего удивительного нет в том, что знамя необычных вкусовых сочетаний подхватили другие отрасли пищевой промышленности. Например, в последнее время производители мясной отрасли проявляют повышенный интерес к сладким вкусам для колбас и мясных деликатесов. В соответствии с их запросами наши специалисты создали коллекцию сладких вкусов, великолепно проявляющихся в колбасных и деликатесных изделиях:
· Мед
· Карамель
· Орехи (Арахис, Грецкий орех, Лесной орех)
· Фрукты (Груша, Слива, Чернослив)
· Экзотические фрукты (Айва, Гуава, Манго, Папайя)
· Ягоды (Вишня, Черная смородина)
· Лесные ягоды (Барбарис, Брусника, Клюква, Можжевеловые ягоды, Морошка, Облепиха, Шиповник).
· Карамель
· Орехи (Арахис, Грецкий орех, Лесной орех)
· Фрукты (Груша, Слива, Чернослив)
· Экзотические фрукты (Айва, Гуава, Манго, Папайя)
· Ягоды (Вишня, Черная смородина)
· Лесные ягоды (Барбарис, Брусника, Клюква, Можжевеловые ягоды, Морошка, Облепиха, Шиповник).
Специалисты WorldMarket готовы к самым смелым экспериментам, поскольку созданием ароматизаторов у нас занимаются флейвористы, являющиеся членами авторитетных международных организаций, объединяющих лучших специалистов в области создания вкусов и ароматов. Мы можем поделиться с вами своими замыслами по разработке оригинальных вкусов для ваших продуктов, которые сделают их привлекательными и неповторимыми. Наши идеи помогут вам создать продукты, которые обеспечат потребителям приключения в области сенсорики и порадуют их вкусовые рецепторы.
