Блистательный ВИСКИ: от древних традиций до современного искусства
Виски, напиток с многовековой историей, зародился в Шотландии и Ирландии. Его название происходит от гэльского выражения uisge beatha (вода жизнь). Технология дистилляции была завезена в эти регионы христианскими монахами в раннем Средневековье. К 15—16 векам производство виски стало частью местной культуры. В 18 веке введение высоких налогов привело к расцвету незаконного производства moonshine. В США виски появилось с переселенцами, а в 19 веке сформировались уникальные стили, такие как бурбон и теннесси. Япония начала выпуск виски в 1920-х годах, вдохновившись шотландскими традициями.
Сырье для виски — основной компонент виски это зерновые культуры. Но их состав и пропорции, завися от типа напитка и региона производства. Также важную роль играет вода, дрожжи и бочки для выдержки.
Зерновые культуры
Ячмень — основа для солода в шотландском Single Malt и ирландском виски. Придает напитку ореховые, солодовые и дымные ноты (особенно при сушке солода торфяным дымом).
Кукуруза — составляет 51% в американском бурбоне . Дает сладость, ванильные и карамельные оттенки.
Рожь — доминирует в ржаном виски (51%-ржи для американского rye whiskey).
Пшеница — это основной компонент в пшеничном виске (например, wheat bourbon).
Другие злаки: овес, просо, рис — редко используются, но эксперименты набирают популярность (например, японский виски из риса). А так же применяют в крафтовых дистиллятах для создания уникальных вкусов.
Региональные особенности:
Шотландия — ячмень (солод)
Ирландия — ячмень, иногда овес
США (бурбон) — кукуруза, рожь, пшеница.
Япония — ячмень, кукуруза, рис.
Канада — рожь, кукуруза.
Вода: используется в замешивании сусла, разбавлении спирта, влияет на минеральный профиль. Мягкая вода (Шотландия) подчеркивает солодовые ноты, жесткая (Кентукки) усиливает сладость бурбона. Дрожжи: преобразуют сахара в спирт во время брожения. Разные штаммы дрожжей влияют на ароматику (фруктовые, цветочные нюансы).
Бочки (материал): Обожженный американский дуб — стандарт для бурбона. Европейский дуб (бывшие хересные или винные бочки) — для шотландского виски. Влияние: придают напитку ванильность, танинность, карамельность, пряные ноты.
Основные виды виски по регионам
Шотландский (Scotch Whiskey):
Солодовый: Single Malt: из ячменного солода на одной винокурне. Blended Malt: смесь солодовых виски с разных заводов.
Зерновой (Grain): содержит другие зерна (кукуруза, пшеница) наряду с ячменем.
Купажированный (Blended): смесь солодового и зернового виски (например, Jonnie Walker).
Особенности: выдержка не менее 3 лет в дубовых бочках, часто с дымным/торфяным ароматом (особенно виски с острова Айла).
Ирландский(Irish Whiskey): Тройная дистилляция, мягкий вкус (например, Jameson).
Американский: Бурбон (Bourbon)- где 51% кукурузы, выдержка в новых обожжённых дубовых бочках (например, Makers Mark). Теннесси (Tennessee) – фильтрация через кленовый уголь (Lincoln County Process), как (Jack Daniels). Ржаной (Rye Whiskey) – 51% ржи (например, Bulleit Rye).
Канадский: Легкие купажи с преобладанием ржи (Crown Royal). Японский: Точность шотландской технологии с местными нюансами (например, Yamazaki, Hibiki). Другие регионы: Индия (Amrut), Тайвань (Kavalan), Австралия (Starward).
В нашем предложение есть продукты, позволяющие воссоздать вкусовые нюансы этого уникального напитка. Их универсальность позволит ощутить вкус Виски не только в напитках, но и в снеках, кондитерских изделиях, десертах, соусах и… даже в спортивном питании!