Усилители вкуса и аромата

WorldMarket, специализирующийся на создании и производстве ароматизаторов, представляет коллекцию усилителей вкуса и аромата (флейвора) гастрономического направления:

Усилители нового поколения

• Дрожжевые экстракты - монопродукты
• Дрожжевые экстракты - композиция

Традиционные усилители

• Глутамат натрия;
• Рибонуклеотиды натрия;
• Традиционные усилители - композиция.

ТР ТС 029 /2012 «Требования безопасности пищевых добавок,

ароматизатоов и технологических вспомогательных средств»

Усилитель вкуса (аромата) - пищевая добавка, предназначенная для усиления вкуса и (или) модификации природного вкуса и (или) аромата пищевых продуктов.

Усилители вкуса нового поколения

По мере повышения устремленности потребителя к здоровому образу жизни его все больше привлекают натуральные продукты c «чистой этикеткой».

С учетом тенденций рынка мы создали коллекцию натуральных усилителей вкуса на основе дрожжевых экстрактов. Эти усилители не содержат глутамат натрия и другие усилители вкуса с индексом Е.

Коллекция WM включает

• Дрожжевой экстракт стандарт – для широкой палитры вкусов;
• Дрожжевой экстракт тип жареный - для усиления жареной ноты;
• Дрожжи инактивированные – для усиления полноты вкуса;
• Композиция дрожжевых экстрактов – для усиления вкуса мяса.

Дрожжевые экстракты получают методом биотехнологии, являющимся одним из наиболее перспективных направлений в пищевой промышленности.

Преимущества усилителей вкуса на основе дрожжей

• Полная замена глутамата натрия и его аналогов с индексом Е;
• Усиление и восстановление природного вкуса продуктов;
• Придание дополнительного уникального вкуса и аромата;
• Обогащение продукта эссенциальными нутриентами (витамины, микроэлементы, полноценный белок);
• Возможность снижения содержания соли в продукте;
• Статус «Натуральный ингредиент»;
• Чистая этикетка;

Эти преимущества могут быть указаны на этикетке готового продукта.

Достоинством дрожжевых продуктов является то, что они не только выполняют функцию усилителей вкуса и аромата, но сами являются носителями вкуса и аромата, а также придают продукту насыщенность и наполненность. Применение таких добавок - это одно из наиболее перспективных направлений в пищевой промышленности, поскольку они привлекают потребителя как полезные и здоровые.

Традиционные усилители вкуса и аромата

К традиционным усилителям вкуса и аромата относятся глутамат натрия и рибонуклеотиды. Коллекция WM включает

• Глутамат натрия Е621 в 2-х вариантах: крупный и мелкий.
• Рибонуклеотиды натрия Е635 - смесь солей рибонуклеиновых кислот: гуанилата и инозинатата натрия.
• Композиция традиционных усилителей - смесь глутамата натрия и риботидов.

Область применения усилителей вкуса и аромата

Все усилители обладают вкусом умами, который является одним из пяти базовых вкусов. Слово «умами» в переводе с японского означает «очень хороший вкус». Это вкус белковых веществ, который традиционно применяются в японской культуре и в других странах Востока.

Усилители вкуса и аромата широко используются в пищевой промышленности: пищевые концентраты, снеки, соусы и приправы, мясные и рыбные продукты, мучные изделия, продукты на основе растительного белка и др. Они также востребованы в производстве кормов для домашних животных.

Специалисты WM готовы оказать технологическую поддержку при выборе усилителя вкуса в зависимости от поставленной задачи.

Codex Alimentarius — General Standard for Food Additives (GSFA)