Интенсивные подсластители — Преимущества

Мы продолжаем серию статей о подсластителях. Более подробную информацию вы сможете найти в книге «Все о подсластителях», авторами которой являются эксперты Международной конфедерации парфюмеров и флейвористов.

Основная тенденция нашего времени – это забота о здоровье. У тех, кто стремится к здоровому образу жизни, под прицелом, в первую очередь, находится сахар и калорийность.

Все большее число потребителей выбирают продукты и напитки с низким содержанием сахара или без сахара. Эта тенденция стремительно набирает обороты, поскольку предпочтения потребителей совпадают с государственной политикой развитых стран, направленной на здоровое питание.

Во многих странах разрабатываются различные меры по борьбе с чрезмерным потреблением сахара:

1. Акцентирование внимания на повышенном содержании сахара в маркировке продукта.
2. Предостережение об опасности сахара с помощью предупреждающей надписи на упаковке продукта.
3. Введение налогообложения на продукты с повышенным содержанием сахара.

Введение в России акциза на подслащенные напитки с января 2024 года еще больше стимулировало производителей к снижению содержания сахара в напитках. Эффективный выход из этой ситуации - это использование подсластителей, которые позволяют получить выигрыш не только в цене, но и в технологии, а также в продвижении продукта.

Главное преимущество интенсивных подсластителей — это экономическая эффективность. При их применении значительно снижается себестоимость продукта. Это особенно заметно при производстве жидких продуктов (напитки, соусы и др.), которые не требуют дополнительного введения наполнителей.

Второе преимущество — это производственные аспекты. В первую очередь, это упрощение технологии производства. Например, при производстве безалкогольных напитков на сахаре необходимо проводить много операций с сахарным песком: просеивание, растворение, варка сиропа, хранение сиропа. А это все требует оборудования, энергии, трудозатрат, площадей. С подсластителями не требуется таких операций.

Применение подсластителей, кроме того, упрощает погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские операции. Если подсластитель в 200 раз слаще сахара, то его количество будет в 200 раз меньше. Т.е. вместо 200 тонн сахара потребуется всего 1 тонна подсластителя.

Третье преимущество — это повышение стойкости при хранении напитков без сахара. Сахар является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Большинство подсластителей не расщепляется микроорганизмами и не служит питательной средой для микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.

Четвертое преимущество — это снижение воздействия вредных факторов, которые несет подслащивание сахарозой: подсластители обладают нулевой калорийностью, низким гликемическим индексом, отсутствием кариесогенности.

При использовании интенсивных подсластителей следует обращать внимание на отличительные особенности, которые могут привлечь потребителя:

1. Низкая калорийность. Интенсивные подсластители не привносят в продукт калорийность.
2. Низкий гликемический индекс. Интенсивные подсластители не характеризуются собственным гликемическим откликом.
3. Здоровье зубов. Все интенсивные подсластители безопасны для полости рта. Более того, современные исследования показывают, что некоторые подсластители проявляют себя как ингибиторы развития кариеса.

Интенсивные подсластители используют в самых различных продуктах, но наиболее популярны они в производстве жидких продуктов (напитки, соусы, кисломолочные продукты и др.), снеках, фармацевтических изделиях.

Как выбрать подсластитель для конкретного продукта? Что принять во внимание? Эти вопросы возникают у производителей, которые намерены заменить сахар на подсластители.

Мы помогаем нашим партнерам в решении таких вопросов, поскольку в течение многих лет занимаемся созданием и производством подсластителей. Мы учитываем все факторы, которые важны для производителя: стоимость подслащивания, основные характеристики подсластителей, особенности их сочетания, влияние их на вкус и аромат продукта, стабильность к воздействию различных технологических факторов, требования законодательства и др.