Мы продолжаем серию статей о подсластителях. Более подробную информацию вы сможете найти в книге «Все о подсластителях», авторами которой являются эксперты Международной конфедерации парфюмеров и флейвористов.
Основная тенденция нашего времени – это забота о здоровье. У тех, кто стремится к здоровому образу жизни, под прицелом, в первую очередь, находится сахар и калорийность.
Все большее число потребителей выбирают продукты и напитки с низким содержанием сахара или без сахара. Эта тенденция стремительно набирает обороты, поскольку предпочтения потребителей совпадают с государственной политикой развитых стран, направленной на здоровое питание.
Во многих странах разрабатываются различные меры по борьбе с чрезмерным потреблением сахара:
- Акцентирование внимания на повышенном содержании сахара в маркировке продукта.
- Предостережение об опасности сахара с помощью предупреждающей надписи на упаковке продукта.
- Введение налогообложения на продукты с повышенным содержанием сахара.
Введение в России акциза на подслащенные напитки с января 2024 года еще больше стимулировало производителей к снижению содержания сахара в напитках. Эффективный выход из этой ситуации - это использование подсластителей, которые позволяют получить выигрыш не только в цене, но и в технологии, а также в продвижении продукта.
Преимущества интенсивных подсластителей
Главное преимущество интенсивных подсластителей — это экономическая эффективность. При их применении значительно снижается себестоимость продукта. Это особенно заметно при производстве жидких продуктов (напитки, соусы и др.), которые не требуют дополнительного введения наполнителей.
Второе преимущество — это производственные аспекты. В первую очередь, это упрощение технологии производства. Например, при производстве безалкогольных напитков на сахаре необходимо проводить много операций с сахарным песком: просеивание, растворение, варка сиропа, хранение сиропа. А это все требует оборудования, энергии, трудозатрат, площадей. С подсластителями не требуется таких операций.
Применение подсластителей, кроме того, упрощает погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские операции. Если подсластитель в 200 раз слаще сахара, то его количество будет в 200 раз меньше. Т.е. вместо 200 тонн сахара потребуется всего 1 тонна подсластителя.
Третье преимущество — это повышение стойкости при хранении напитков без сахара. Сахар является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Большинство подсластителей не расщепляется микроорганизмами и не служит питательной средой для микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов.
Четвертое преимущество — это снижение воздействия вредных факторов, которые несет подслащивание сахарозой: подсластители обладают нулевой калорийностью, низким гликемическим индексом, отсутствием кариесогенности.
Польза для здоровья
При использовании интенсивных подсластителей следует обращать внимание на отличительные особенности, которые могут привлечь потребителя:
- Низкая калорийность. Интенсивные подсластители не привносят в продукт калорийность.
- Низкий гликемический индекс. Интенсивные подсластители не характеризуются собственным гликемическим откликом.
- Здоровье зубов. Все интенсивные подсластители безопасны для полости рта. Более того, современные исследования показывают, что некоторые подсластители проявляют себя как ингибиторы развития кариеса.
Где применяют подсластители?
Интенсивные подсластители используют в самых различных продуктах, но наиболее популярны они в производстве жидких продуктов (напитки, соусы, кисломолочные продукты и др.), снеках, фармацевтических изделиях.
Возможности WM
Как выбрать подсластитель для конкретного продукта? Что принять во внимание? Эти вопросы возникают у производителей, которые намерены заменить сахар на подсластители.
Мы помогаем нашим партнерам в решении таких вопросов, поскольку в течение многих лет занимаемся созданием и производством подсластителей. Мы учитываем все факторы, которые важны для производителя: стоимость подслащивания, основные характеристики подсластителей, особенности их сочетания, влияние их на вкус и аромат продукта, стабильность к воздействию различных технологических факторов, требования законодательства и др.
