Фуд-тренды нашего времени
Основная тенденция нашего времени – это забота о здоровье. Коронавирусная история усилила этот тренд, заставляя потребителей с еще большим вниманием относиться к своему здоровью и поддержанию иммунитета.У тех, кто стремится к здоровому образу жизни, под прицелом, в первую очередь, находится сахар и калорийность.
Все большее число потребителей выбирают продукты и напитки с низким содержанием сахара или без сахара. Эта тенденция стремительно набирает обороты, поскольку предпочтения потребителей совпадают с государственной политикой развитых стран, направленной на здоровое питание.
Борьба с сахаром на государственном уровне
Во многих странах разрабатываются различные меры по борьбе с чрезмерным потреблением сахара.- Акцентирование внимания на повышенном содержании сахара в маркировке продукта.
- Предостережение об опасности сахара с помощью предупреждающей надписи на упаковке продукта.
- Введение налогообложения на продукты с повышенным содержанием факторов риска, в том числе сахара.
Ответ производителей напитков на тренд по снижению сахара
Предпочтения потребителей и государственная политика в отношении сахара стимулируют производителей пищевой продукции к снижению содержания сахара в рецептуре продукта. По данным международного аналитического агентства MINTEL, около 20 % всех новых продуктов и напитков, появляющихся в последние годы на рынке Европы, имеют в своём составе подсластители. Примерно половина этих товаров позиционируется с акцентом на полное отсутствие в них сахара или снижение его количества.Coca-Cola выпускает все больше напитков без сахара или со сниженным содержанием сахара. Согласно данным UNESDA, Sprite от Coca-Cola в настоящее время по всей Европе содержит на 33 % меньше сахара, чем в 2016 году. В ряде брендов Schweppes содержание сахара снижено на 40 %.
PepsiCo также расширяет ассортимент напитков без калорий. Некоторые бренды PepsiCo Lipton снизили содержание сахара на 50 % в сравнении с 2019 годом.
Благодаря введению налога на сахар в Великобритании с 2015 по 2020 год было достигнуто снижение количества сахара на 40,5 % по всем категориям безалкогольных напитков. Бельгия и Испания также превысили средние показатели по Европе, понизив уровень сахара во всех безалкогольных напитках на 20 % и 23 % соответственно.
Можно ли снизить содержание сахара в напитках, сохранив сладость и приятный вкус?
Наша вкусовая палитра невозможна без сладкого вкуса. Все мы любим сладкое. Согласно древним восточным медицинским системам сладость придает силы, способствует долголетию, дает ощущение жизнерадостности, удовлетворенности, счастья. Связь сладкого с радостью прослеживается в метафорах: сладкие грезы, сладкий сон, сладкая жизнь. Не зря мы заедаем стрессы сладостями.Без сладкого вкуса обойтись невозможно, особенно в привычных продуктах. Обеспечить привычную сладость помогают подсластители. Интенсивные подсластители являются важным инструментом для выведения сахара из рецептуры пищевой продукции, в первую очередь, безалкогольных напитков.
Возможен ли компромисс между подсластителями и натуральностью?
Большинство подсластителей получают методом синтеза. Однако современный потребитель опасается синтетических добавок, сделав «натуральность» синонимом полезности. Потребители особенно доверяют натуральным продуктам растительного происхождения. Аналитики рынка отмечают растущую привлекательность продуктов на растительной основе в различных категориях продуктов. Поэтому в настоящее время основной акцент делается на натуральные ингредиенты растительного происхождения, в том числе подсластители. К ним относится стевия.
Спасение - в стевии
Стевия, называемая медовой травой, с глубокой древности применялась для придания сладости напиткам и пище. Благодаря целебным свойствам ее использовали даже в лечебных целях. В наше время стевия является самым популярным натуральным подсластителем растительного происхождения во всем мире.Для промышленного применения предлагают стевию в различных формах: листья стевии, порошок стевии (сушеные и измельченные листья стевии), сироп стевии, сухой экстракт стевии, стевиозиды и др.
Стевию активно используют производители напитков. Например, PepsiCo расширяет ассортимент некалорийных напитков, заменяя сахар на натуральные некалорийные подсластители. В России в настоящее время выпускаются холодные чаи со стевиозидами: Lipton Ice Tea, Fuzetea.
Правовой статус стевиозидных подсластителей
В соответствии ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» для применения в различных видах безалкогольных напитков разрешены следующие подсластители на основе стевии: стевиолгликозиды (Е960), стевия, порошок листьев стевии и сироп из них, экстракты стевии.Максимальный уровень внесения стевиозидных подсластителей определяется технологической документацией, поскольку они не представляют опасности для здоровья человека. Избыточное количество их может только привести к технической порче продукта.
Стевия и стевиозид не входят в список компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, к которым, к примеру, относятся аспартам и аспартам-ацесульфама соль.
Экономические аспекты применения подсластителей на основе стевии
Применение стевиозидов вместо сахара экономически выгоднее. При расчете экономической эффективности стевии принимают во внимание стоимость подслащивания единицы объема напитка. В расчет берут цену сахара и подсластителя, а также коэффициент сладости подсластителя.Снижение себестоимости напитка при 30 %-ной замене сахара на стевиозидные подсластители показано ниже. За основу принята 100 %-ная закладка сахара в напиток, равная 110 кг/тонну.
Сахар-песок
Стоимость подслащивания - 25,10$/тонну
30%-ная замена сахара на Экстракт стевии
Стоимость подслащивания - 7,43$/тонну
Дешевле сахара в 3,38 раз
30%-ная замена сахара на Стевиолгликозиды Е960
Стоимость подслащивания - 22,00$/тонну
Дешевле сахара в 1,14 раз
Выигрыш от применения стевиолгликозидов заключается также в снижении трудозатрат и энергозатрат на подготовку сахарного сиропа, в экономии площадей для хранения, снижении затрат на транспортировку.
С чем сочетается стевия?
Напитки
Стевиозидные подсластители применяют в различных видах безалкогольных напитков (Кола, Фанта, газированных и негазированных напитках с различными вкусами, холодном черном и зеленом чае, чае Каркаде, комбуче и др.), в энергетических и обогащенных напитках, в различных сиропах.
Вкусы
Стевия хорошо сочетается с сахарами: сахарозой и фруктозой. Стевиозид усиливает сладкий и острый вкус и аромат и подавляет неприятный привкус поваренной соли.
Ароматы
Стевия гармонирует с самыми разными ароматизаторами. На рынке есть напитки на основе стевии с такими ароматами: Цитрусовые, Красные ягоды, Тропик, Мультифрут, Яблоко-Персик, Черника-Голубика, Гранат, Гранат-ягоды, Манго-Пассион и др.
Как позиционируют напитки со стевией?
Основной выигрыш от применения стевии в напитках – это преимущество позиционирования с учетом современных тенденций рынка. Использование стевиозидных подсластителей дает возможность привлечения потребителей «Чистой этикеткой» (Clean Label) или категорией «Натуральный» (Natural), а также надписями «Продукт без сахара / с пониженным содержанием сахара», «Продукт с пониженной калорийностью».
Подсластители на основе стевии от WorldMarket
В нашем ассортименте – самые популярные подсластители на основе стевии:- Экстракт стевии
- Стевиолгликозид.
Мы выбираем лучшие виды стевии от лучших поставщиков за счет знания рынка и проведения профессиональных испытаний.
Стевия WM – преимущества
Подсластители на основе стевии имеют ряд преимуществ в сравнении с сахаром и некоторыми интенсивными подсластителями:- Соответствие требованиям безопасности технических регламентов;
- Чистая сладость, близкая к сахару;
- Натуральность;
- Хорошая растворимость в воде и спирте;
- Длительный срок хранения;
- Способность усиливать и гармонизировать ароматы;
- Стабильность при высоких температурах и замораживании;
- Устойчивость гидролитическая, микробиологическая, к рН среды, фотостабильность;
Идеи и разработки WM
Нами разработан широкий спектр классических и оригинальных напитков на основе стевии, достоинством которых является пониженная калорийность и сниженное содержание сахара / без добавления сахара.
Готовые решения WM
- Чай черный с лимоном
- Комбуча
- Дюшес
- Кола
- Тархун
- Апельсин (тип Фанта)
- Гранат
- Грейпфрут
- Груша
- Лимон-Лайм (тип Спрайт)
- Яблоко.
Идеи WM
- Холодные чаи: классический, травяной, цветочный;
- Персонализированные напитки;
- Функциональные напитки;
- Ферментированные напитки;
- Напитки с суперфудами;
- Напитки с биоаромами.
Преимущества WM
Наши специалисты успешно решают различные задачи по разработке напитков на основе стевии:Разработка инновационных ароматических систем, которые дают натуральные решения по ароматике и подслащиванию.
Создание подслащивающих смесей с синергетическим эффектом.
Разработка экслюзивных идей и готовых решений по напиткам: рецептуры и основные ингредиенты для них (ароматизаторы, ароматические эмульсии, замутнители, подсластители, красители, модуляторы вкусовых ощущений).
Мы можем помочь вам в создании новых напитков, не только отвечающих современным требованиям, но и предвосхищающих будущие запросы рынка.
