Катализаторы аппетита

Для улучшения вкуса и аромата продуктов применяют различные ингредиенты, являющиеся своеобразными катализаторами аппетита. К ним относят ароматизаторы, пряности, специи и приправы. В терминологии этих пищевых ингредиентов много путаницы. Например, пряности ошибочно называют специями.

При классификации таких ингредиентов принимают во внимание различные признаки: назначение, направленность воздействия на продукт (аромат, вкус, внешний вид, текстура), ассортимент, дозировку и др.

Ароматизаторы – это смеси вкусоароматических веществ, предназначенные для придания пищевой продукции аромата и вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого). Ароматизаторы могут содержать другие компоненты: пищевое сырье, пищевые добавки.

Ароматизаторы влияют на флейвор продукта, т.е. вкус и аромат. Их используют с различной целью:

• Придание флейвора обезличенным основам (например, салатным заправкам);
• Создание ассортимента продукции за счет широкого спектра вкусоароматических оттенков (например, соевые соусы);
• Замена проблемных компонентов (например, горчицы и перца в майонезах);
• Улучшение и усиление вкуса и аромата, утерянных в процессе переработки (например, вкус томата в томатных соусах и кетчупах);
• Стандартизации вкусоароматических характеристик продукта (например, сырные соусы).

Ароматизаторы не оказывают влияния на основные вкусовые ощущения: сладкий, соленый и кислый. Они не являются продуктами питания и не употребляются в самостоятельном виде.

Ассортимент ароматизаторов WoldMarket безграничен, поскольку отражает многообразие природных продуктов (фрукты, ягоды, овощи, пряности), изделий пищевой промышленности (напитки, кондитерские и мучные изделия, мясные, рыбные и молочные продукты), кулинарных блюд (борщ, шашлык, тирамису, чизкейк), всемирно известных соусов и приправ и др. Ароматизаторы одного наименования могут иметь самые разные оттенки. Например, ароматизатор томата может иметь разный профиль: томат свежий с нотой листьев, томат вяленый, томатный сок свежий или пастеризованный, томатная паста, томатный кетчуп и др.

Пряности – это продукты растительного происхождения, полученные из различных частей пряноароматических растений: корни, корневища, луковицы, кора, стебли, листья, цветы, плоды, семена.

Во всех стандартах употребляется термин «пряности». Применение термина «специи» по отношению к пряностям является некорректным. Это бытовой термин, который по привычке используют иногда в кулинарии и некоторых отраслях пищевой промышленности.

Пряности сообщают пище пряные вкус и аромат. Кроме того, пряности воздействуют на тригеминальные ощущения. Это раздражающие или агрессивные ощущения, воспринимаемые в полости рта или горле. Например, жгучий стручковый перец и перец черный придают продуктам жгучесть; хрен и горчица - остроту; мята обладает холодящим эффектом.

Пряности, как правило, не влияют на основные вкусы. Исключением являются передозировка, когда может появиться горечь.

Пряности и вкусоароматические препараты на их основе (экстракты, эфирные масла и др.) являются неотъемлемой частью многих наших ароматизаторов. Экстракты и эфирные масла выпускаются также как самостоятельные продукты в сухом и жидком виде. Они имеют много преимуществ в сравнении с молотыми пряностями, поэтому производители пищевых продуктов (мясных изделий, соусов, плавленых сыров и др.) заменяют ими молотые пряности.

Наша палитра пряных вкусов включает все известные пряности:
Пряности классические: бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный цвет и орех, перец (белый, розовый, черный, душистый), шафран и др.
Пряные овощи: лук (репчатый, шалот, порей и др.), чеснок, черемша, хрен, корни пряных растений (петрушки, сельдерея, пастернака).
Пряные травы: базилик, кинза, майоран, мелисса, можжевельник, мята, анис, тмин, шафран и др.

К специям относят ингредиенты, которые сообщают пище определенный вкус: сладкий, соленый, кислый. Это соль, сахар, уксус, лимонка. К специям иногда также относят добавки, которые используют в кулинарии для создания определенной текстуры, разрыхляя ее или уплотняя (сода, крахмал).

Некоторые из специй воздействуют на тригеминальные ощущения. Например, уксус вызывает острое резкое воздействие на слизистые оболочки рта и носа.
Специи не влияют на аромат продукта. Они не являются продуктами питания и не употребляются в самостоятельном виде. Специи являются первейшей элементарной кулинарной необходимостью, поэтому всегда и везде имеются под рукой.

Мы используем специи в наших ароматизаторах и приправах для придания вкуса (сладкий, соленый, кислый), соответствующего наименованию продукта. Особо они востребованы в композиционных ароматизаторах (снековые ароматизаторы и бульонные основы).

Кулинарный термин «приправы» означает нечто, добавляемое к пище для улучшения ее общего вкуса, т.е. чем ее приправляют. Приправы традиционно относят к высокой кухне, поскольку они придают пище полутона, оттенки, нюансы.
Приправы представляют собой самостоятельные кулинарные изделия с особой рецептурой.
В качестве основы в приправах могут быть использованы продукты животного происхождения (молочные продукты, яйца, мясные и рыбные продукты) или растительного (овощи, фрукты, ягоды, орехи). Вкусовое и ароматическое звучание приправ создается с помощью базовой вкусовой основы, но душой приправ являются ароматизаторы и пряности.
Сложные многокомпонентные приправы, имеющие жидкую или пастообразную консистенцию, называют соусами.
Часто в быту к приправам ошибочно относят самые разнообразные продукты и добавки, например, специи (соль, уксус) или пряности (перец, лавровый лист).

Приправы ориентированы исключительно на облагораживание и улучшение качества пищи: придание привлекательного вкуса и аромата, улучшение внешнего вида и консистенции, а также расширение ее вкусоароматического разнообразия.

Наши вкусовые приправы PriPraпредставляют собой сухие смеси, в состав которых входят десятки различных натуральных ингредиентов. Это порошки из пищевого сырья (морепродукты, сырные, молочные, овощные, грибные и др.), пряная зелень; пряности; вкусовые добавки. PriPra превосходно сочетаются со снеками, соусами, спредами, плавлеными сырами, мучными изделиями и другими продуктами. Отсутствие в них пищевых добавок с Е-кодом позволяет использовать эти приправы в продуктах «натуральных» и с «чистой этикеткой». Ассортимент наших приправ крайне разнообразен и может легко расширяться и видоизменяться в соответствии с пожеланиями клиента.

WorldMarket специализируется на создании вкуса и аромата пищевых продуктов, поэтому мы можем предложить вам все виды пищевых ингредиентов, которые являются катализаторами аппетита:

• Ароматизаторы
• Экстракты и эфирные масла пряностей
• Приправы.

Наши вкусоароматические ингредиенты помогут Вам создать вкусный аппетитный продукт!