Что мы называем шоколадом?
Шоколад - это одно из самых востребованных лакомств во всем мире. История шоколада началась с индейцев Центральной Америки, которые употребляли какао в виде густого напитка: зерна какао растирали, смешивали с водой и пряностями (корица, гвоздика, кайенский перец) и взбивали до пены. Полученный напиток с горьким жгучим вкусом пили холодным.Европейцы экспериментировали с какао-напитком, добавляя сахар, молоко, яйца, кофе и употребляли его в горячем виде. В их исполнении шоколад превратился в горячий сладкий напиток.
Сегодня под шоколадом мы чаще всего подразумеваем не напиток, а кондитерское изделие из застывшей массы тертого какао с сахаром. Горячим шоколадом называют сладкий напиток из тертых плиток шоколада.
Где востребован вкус шоколада?
Пищевые продукты и напитки со вкусом шоколада всегда занимают первые строчки в рейтинге популярности.Вкус шоколада соблазняет нас в самых разных продуктах: сладостях (карамель, помадные изделия, сбивные изделия и др.), мучных изделиях (печенье, пряники вафли, коврижки, кексы, рулеты, торты, пирожные, бисквиты и др.), молочных продуктах (творожные изделия, молочные напитки, мороженое и др.), десертах (муссы, кремы, пудинги и др.), напитках алкогольных и безалкогольных, разных видах кофе и др.
С чем сочетается вкус шоколада?
При создании шоколадных вкусов мы руководствуемся вкусовыми сочетаниями, которые применяют в этом самом любимом кондитерском изделии и в горячем напитке. Мы принимаем во внимание традиционные вкусы, национальные мотивы и творческие фантазии кондитеров.Самое популярное сочетание - это шоколад с ванилью. Ванильные ароматизаторы незаменимы в производстве шоколада, поскольку они не только придают божественный ванильный аромат, но и усиливают и гармонизируют шоколадные ноты, а также смягчают нежелательные привкусы какао-продуктов.
Классикой стали шоколадные изделия со вкусом кофе, алкогольных напитков, пряностей. Шоколад успешно сочетают со всеми видами орехов и семян (фундук, миндаль, кэшью, грецкий орех, кунжут). Отечественные и зарубежные производители выпускают шоколад с кусочками фруктов и ягод. Это как привычные, так и нетрадиционные фрукты: апельсин, манго, банан, клубника, бузина, ежевика и др.
Потребителя уже не удивишь шоколадом с черным или красным жгучим перцем, корицей, кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом, имбирем. Сейчас в дело пошли и пряные травы: мята, розмарин, базилик и др.
Но фантазии кондитеров не знают предела. Необычные вкусовые сочетания становятся нормой и привлекают внимание не только пресытившихся потребителей. Шоколад с соленой карамелью, который несколько лет назад казался диковинкой, сейчас стал привычным и любимым вкусом. Современного потребителя теперь завлекают более ошеломляющие вкусы. Например, сочетание шоколада с беконом, васаби, черной икрой, сыром с плесенью.
Национальные мотивы в шоколаде
Шоколад успешно адаптируют под местные вкусы. Особо удачные рецепты шоколада передаются из поколения в поколение и, порой, находят свое воплощение не только в изделиях, которыми можно полакомиться в бутике, но и в продукции известных кондитерских фабрик.Самым первым какао-напитком с национальным колоритом был ритуальный напиток «Монтесумы», который варили последнему императору ацтеков по уникальному рецепту. В наше время появляется много национальных шоколадных вариаций. Например, шоколад-мокко проявляет свой колорит за счет сочетания какао с кофе, сахаром и мускатным орехом.
В Азиатско-Тихоокеанским регионе растет популярность шоколада с традиционными пряностями.
Так в Японии специально для любителей классического японского шоколада разработан набор шоколадок. Среди удивительных вкусов в этом наборе можно найти сладкий картофель, саке, васаби, японскую клубнику и несколько вариаций зелёного чая.
Палитра шоколадных вкусов WM
Вкус – один из самых эффективных инструментов воздействия на покупателя. Вкусом мы можем не только привлечь и заинтересовать покупателя, но и покорить и удержать его.В нашей коллекции представлен вкус шоколада с самыми разными оттенками.
- Все разновидности классики - шоколад горький, шоколад темный, шоколад десертный, шоколад молочный, шоколад белый, шоколад RUBY.
- Шоколад с пряными нотами - шоколад горький с перцем чили, шоколад-мята и др.
- Шоколад с фруктовыми нотами - шоколад-апельсин, шоколад-вишня и др.
- Шоколад в сочетании с различными орехами - шоколад-пекан, шоколад с арахисом и карамелью, шоколад-кунжут и др.
- Вкусы шоколадных десертов - шоколад фондю, моккачино, шоколадно-ореховый крем, Брауни, шоколад- трюфель и др.
- Шоколад с согревающим эффектом и др.
- Инновационные сочетания - шоколад с морским гребешком и др.
- Мы можем порадовать и удивить вас вкусом шоколада со всего света: бельгийский, швейцарский, немецкий, итальянский.
Наши специалисты способны воплотить в ароматизаторах любые ваши фантазии, которые позволят создать различные сладости с уникальными шоколадными мотивами и подарить потребителям новые ощущения.
Что следует учитывать при подборе ароматизатора шоколада?
В нашей коллекции десятки наименований шоколадных ароматизаторов (в том числе натуральных), отличающихся категориями, формами (сухие и жидкие), стабильностью в хранении (плейтинговые и инкапсулированные), растворимостью (водо- и жирорастворимые), концентрацией ароматических веществ, профилем вкуса (ноты ванильные, молочно-сливочные, ореховые, карамельные и др.), стоимостью.Широкий спектр шоколадных ароматизаторов упрощает задачу технологов, поскольку позволяет выбрать ароматизатор с заданными технологическими и потребительскими характеристиками.
Наши специалисты дают рекомендации по ароматизации пищевых продуктов и напитков с учетом вида продукта и технологических параметров его производства.
Испытайте на себе все волшебные свойства вкуса шоколада, который нам даровала природа!
