Современный потребитель заинтересован в снижении количества сахара в рационе питания и переходе на менее калорийные продукты. Для производителей пищевых продуктов это служит стимулом к созданию продуктов на основе подсластителей. Успешное использования подсластителей возможно при знании их основных характеристик. Эту информацию вы сможете найти в книге «Все о подсластителях». В настоящей статье мы приводим общую информацию о подсластителях.
Терминология
Подсластитель - это пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам сладкого вкуса или используемая в составе столовых подсластителей. Термин «сахарозаменитель», который часто используется применительно к подсластителям, не закреплен в законодательной базе.
Подсластители обозначаются Е-кодом, который является порядковым номером в нумерационной системе, установленной Европейским комитетом ФАО ВОЗ для маркирования пищевых добавок. Большинство подсластителей принадлежат к классу 900, и только два - сорбит и маннит, относятся к классу 400, а наполнитель декстроза - к классу 1200.
Сахара (глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу и др.), а также продукты гидролиза полисахаридов (патоку, глюкозо-фруктозный сироп) к подсластителям не относят.
Подсластители обозначаются Е-кодом, который является порядковым номером в нумерационной системе, установленной Европейским комитетом ФАО ВОЗ для маркирования пищевых добавок. Большинство подсластителей принадлежат к классу 900, и только два - сорбит и маннит, относятся к классу 400, а наполнитель декстроза - к классу 1200.
Сахара (глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу и др.), а также продукты гидролиза полисахаридов (патоку, глюкозо-фруктозный сироп) к подсластителям не относят.
Виды подсластителей
К подсластителям, которыми заменяют рецептурный сахар, относят следующие ингредиенты:
- Интенсивные подсластители, сладость которых во много раз превышает сладость сахарозы
- Объемные подсластители, сладость которых близка к сладости сахарозы
- Наполнители – углеводы, не обладающие сладостью и применяемые для дополнения интенсивных подсластителей.
Нормативно-правовая база по применению подсластителей
Применение подсластителей в пищевых продуктах регулируется техническими регламентами Таможенного союза и стандартами.
Технические регламенты
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Государственные стандарты
- ГОСТ 52499-2005 «Добавки пищевые. Термины и определения».
- ГОСТ Р 53904-2010. Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения.
Применение подсластителей
В соответствии с ТР ТС 029/2012 (Ст. 7, п.17, пп.11) «подсластители должны применяться: в пищевой продукции со сниженной энергетической ценностью (калорийностью) или без добавленных сахаров, в диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать (исключить) потребление сахара, в специализированной продукции с заданным химическим составом, а также для частичной или полной замены сахара».
Пищевая продукция для детского питания не должна содержать подсластителей, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания (ТР ТС 021/2011 (Ст. 8, п.5).
Пищевая продукция для детского питания не должна содержать подсластителей, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания (ТР ТС 021/2011 (Ст. 8, п.5).
Технологические функции подсластителей
Некоторые подсластители, кроме основной своей функции подслащивания, могут выполнять другие функции: агент влагоудерживающий, агент антислеживающий, глазирователь, загуститель, наполнитель, носитель, стабилизатор, усилитель вкуса и аромата, эмульгатор (ТР ТС 029/2012, Прил. 2).
Предложения WM
Проблема снижения содержания сахара в пищевых продуктах очень актуальна. Специалисты нашей компании могут выдать вам готовые решения по замене сахара с учетом требований законодательства, особенностей продукта и требований к стоимости подслащивания.