Сегодня, в День мясного фарша, мы отдаем должное этому скромному, но такому многогранному продукту.
Мясной фарш одновременно простой и сложный инструмент кулинарии. С помощью базовых действий — перемешивания, посола, термической обработки — мы можем управлять такими важными процессами, как денатурация белков, эмульгирование жиров и гидролиз коллагена. В следующий раз, когда будете готовить котлеты, помните - вы проводите кулинарный эксперимент на стыке биохимии и физики, где создаётся сочный, ароматный и любимый ужин.
Практика переработки мяса в фарш возникла ещё в эпоху древних цивилизаций. В Античности греческие и римские повара активно применяли метод измельчения мяса, превращая его в основу для разнообразных блюд.
Из мясного фарша можно приготовить сотни кулинарных изделий: