Ванильный аромат — это самый популярный, знакомый и любимый с детства. Все, что важно знать о ванили: от культивирования и производства до разработки и применения изложено в книге «Все о ванили» В. Соколова и Т. Роенко. В настоящей статье мы приводим информацию об удивительных свойствах ванильного аромата и его применении.
Чем интересна ваниль?
Ваниль — самая популярная пряность во всем мире. Она установила рекорд среди приятных запахов у всех народов. Это удивительно потому, что на наши вкусовые предпочтения оказывают влияние самые разные факторы: культура, пищевые традиции, возраст, пол, пищевые привычи, природа, которая нас окружает. Поэтому невероятно, что существует аромат, который нравится буквально всем. Ваниль -это чемпион по всеобщему обожанию. Не зря индейцы, которые первыми начали выращивать и использовать ваниль называли ее «нектаром богов».
Ваниль одинаково благотворно действует на женщин, мужчин и детей. Ванильный аромат становится самым любимым с детства. Некоторые ученые, объясняют это тем, что знакомство с ним мы начинаем с молоком матери и даже раньше в утробе матери, а далее привыкаем, употребляя с продуктами детского питания.
В чем заключается особенность ванильного аромата?
Ваниль обладает удивительным свойством: запах ванили воспринимается одинаково мягко и приятно при низких и высоких концентрациях. Это необычное свойство не характерно для других ароматов. Как правило, концентрация ароматического вещества влияет на его проявление. Есть вещества, которые в малых дозах пахнут цветами, а в больших – экскрементами.
Где применяют ванильные ароматы?
Ваниль применяют в пищевой промышленности, парфюмерии, косметической и гигиенической продукции, промышленных изделиях, медицине, кормах для животных, социальной сфере и торговле.
В пищевой промышленности и кулинарии ваниль является самым востребованным ароматом. Ванилью ароматизируют не только сладости, выпечку и напитки, но и блюда с гастрономическим вкусом. Например, оливковое масло, настоянное на семенах ванили, великолепно оттеняет вкус различных соусов. Ваниль великолепно сочетается с блюдами из жирного мяса и птицы. Ее применяют даже в блюдах из морепродуктов, например, в сочетании с лососем или креветками.
Ваниль широко используется в дорогих элитных парфюмах. Причем это касается как женских, так и мужских ароматов. Примерно 50 % парфюмов используют ваниль. Чаще всего ванильные ноты можно уловить в восточных ароматах. Некоторые виды парфюмов могут иметь исключительно высокую долю ванилина - до 10%.
Ванильный аромат применяют в косметической и гигиенической продукции. Это мыло, шампуни, кондиционеры, гели и другие средства. Часто производители отдушек адаптируют аромат известного парфюма к целой линейке косметической и гигиенической продукции, для придания ей того же аромата, что и у парфюма.
Ванильный аромат применяют в промышленных изделиях, в том числе для маскирования неприятного запаха. Например, в изделиях из синтетического каучука, пластика, стекловолокна и т.д.
Ванильные ароматизаторы являются самыми популярными в кормах для сельскохозяйственных животных. Они вызывают повышенный аппетит у животных, тем самым способствуя увеличению поедания кормов и, соответственно, повышению продуктивности.
Ванильный аромат применяют в ароматерапии. Исследования показали, что ванильный аромат оказывает положительное влияние на психоэмоциональное состояние человека. Он снимает тревожность, напряжение, страх.
В Институте рака в Нью-Йорке испытывали различные ароматы на пациентах, которые проходили МРТ. При прохождении этой процедуры многие пациенты испытывают беспокойство и страх. Из всех испытанных ароматов рекордсменом по расслабляющему действию оказался аромат ванили. С этим запахом клаустрофобия у пациентов снижалась на 63 % в сравнении с контрольной группой. Эти результаты стали основанием для включения ванильного аромата в стандартную процедуру МРТ.
Установлено, что запах ванили дает ощущение радости, счастья, защищенности, спокойствия, безопасности, надежности, благополучия и комфорта. В социальной сфере и торговле используют это свойство ванили, применяя для ароматизации воздуха отелей, медицинских учреждений и др.
Ароматами ванили ароматизируют кафе и кондитерские, привлекая посетителей путем возбуждения аппетита.
Ваниль считают одним из самых эффективных афродизиаков.
Что является источником ванильных ароматов?
В качестве источника ванильных ароматов используют натуральную ваниль, препараты ванили, ванилин и ванильные ароматизаторы. О них мы расскажем в следующих публикациях.
WorldMarket, ведущий российский флейвор хаус может предложить вам широкий спектр ингредиентов, являющихся источником чарующего ванильного аромата.
