Лапша – один из главных гастрономических феноменов человечества.
Можно уверенно сказать, что для народов мира лапша — это культурный и кулинарный код, по которому легко считываются история, география, традиции и предпочтения.
Глобальный рынок лапши быстрого приготовления — это многомиллиардная индустрия. По прогнозам к 2034 году его объём может оцениваться в два раза больше в сравнении с 2025 годом. А это означает, что с каждым годом продукт становится только популярнее, что объясняется несколькими ключевыми факторами:
Питательность и доступность
Лапша — источник углеводов, дающий энергию и быстро утоляющий голод. К тому же, она остается дешевым продуктом, что делает ее доступной для всех слоев населения.
Универсальность
Лапша — настоящий «хамелеон» в мире еды. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами, морепродуктами и огромным разнообразием соусов и бульонов, позволяя каждой культуре создавать свои уникальные блюда.
Разнообразие сырья
Пшеничная мука: Классическая база для европейской пасты, спагетти, а также для многих видов азиатской лапши, такой как Удон, Рамен или Ло мейн.
Рис: Самый популярный безглютеновый вариант. Рисовая лапша — основа многих блюд Юго-Восточной Азии, таких как вьетнамский суп Фо бо или тайский Пад тай.
Гречневая мука: Из нее делают знаменитую японскую и корейскую лапшу Соба. Она обладает характерным ореховым и землистым вкусом.
Крахмал: Из крахмала бобов мунг, батата и маниоки делают стеклянную лапшу фунчозу. В сыром виде она твердая, а после варки становится полупрозрачной и идеально впитывает соусы.
Водоросли: Экзотичный, но современный ингредиент. Лапшу из ламинарии (морской капусты) ценят за низкое содержание калорий и отсутствие углеводов. Встречаются также макаронные изделия с добавлением порошка водорослей, например, вакамэ, что придает им морской аромат и обогащает полезными микроэлементами, такими как йод.
Современные тенденции и новые вкусы
Производители лапши быстрого приготовления стремятся соответствовать современным запросам потребителей, особенно в области здоровья и привлекательности вкусов.
Здоровье: основные направления – снижение содержание соли и жира, применение цельной пшеницы и добавление овощей, обогащение витаминами и пребиотиками.
Функциональные ингредиенты: в России разработана технология получения лапши из минтая — высокобелкового продукта без характерного рыбного вкуса.
Развитие: экологичная упаковка и современные технологии, позволяющие изготавливать лапшу без жарки в масле (в аэрогриле или на пару), становятся не просто трендом, а стандартом.
Функциональные ингредиенты: в России разработана технология получения лапши из минтая — высокобелкового продукта без характерного рыбного вкуса.
Развитие: экологичная упаковка и современные технологии, позволяющие изготавливать лапшу без жарки в масле (в аэрогриле или на пару), становятся не просто трендом, а стандартом.
Многогранный мир вкусов
Ароматизаторы играют ключевую роль, превращая брикет лапши в полноценное блюдо, помогают сохранить одинаковый насыщенный вкус и запах во всех упаковках, несмотря на долгий срок хранения и термическую обработку при производстве.
Для России самыми востребованными вкусами являются «Курица», «Говядина» и «Грибы». Однако на смену классическим вариантам приходят продукты с усложненным составом, жидкими соусами и несколькими пакетиками с ингредиентами (вплоть до 4-5 пакетиков), имитирующими настоящий суп.
Необычные и экзотические вкусы придали новый импульс индустрии лапши быстрого приготовления. Одним из ключевых трендов остаётся ориентация на национальные блюда с явным предпочтением азиатских вкусов.
Компания WM представляет новую коллекцию ароматизаторов, которая поможет производителям создать уникальный продукт:
- Говядина по-китайски ММК008854
- Говядина тушеная с омлетом ММК007418
- Курица Том Кха ММК007920
- Креветки в соусе Шрирача ММК008791
- Латяо ММК008864
- Лагман ММК008372
- Бешбармак ММК008371
- Фрикасе с цыпленком и черным трюфелем ММК008799
- Гребешки в сливочно-пикантном соусе ММК008772